Author Archives: karin

Skaldjursrisotto med kingcrab, räkor och musslor

Posted on by

4 pers
1 kg blåmusslor

2+2 salladslökar (gröna delen)

1 msk viltöksolja

smör

2 dl+1½ dl torrt vitt vin

2 msk hummerfond

5 dl vatten

500 g räkor med skal

2 ben king crab

1 fänkål (spara dillen till garnering)

3 dl risottoris, tex arborio

2 dl riven parmesan

svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:

Skrubba musslorna och släng dem som är trasiga.

Finhacka 2 salladslökar. Fräs salladslöken i smör och vitlöksolja.

Häll på 2 dl vitt vin, hummerfond och vatten, låt koka upp.

Lägg i musslorna och låt koka i ca 5 minuter.

Plocka upp musslorna med en hålslev och sila av musselbuljongen, spara den till risotton. Släng bort musslor som inte öppnats. Plocka hälften av musslorna ur skalen och låt resten ha sina skal kvar.

Skala räkorna och klipp försiktigt upp king crab benen och plocka ur köttet, dela i lite mindre bitar.

Förvara skaldjuren i kylen fram till servering.
Finhacka 2 salladslökar. Ansa och skär fänkålen i mindre bitar.

Fräs salladslök och fänkål i smör i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg. Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken, fänkålen och känns torrt.
Häll på 1½ dl vin och en fjärdedel av musselbuljongen. Låt buljongen koka in under omrörning. Fortsätt att späda med resterande mussel-buljong. Rör om ofta och sänk värmen.Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd, det tar ca 20 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner parmesanosten.Vänd ner räkor, musslor och king crabkött i risotton.
Garnera risotton med musslorna i skal, några räkor, dom fina bitarna av king craben, dillen från

fänkålen. Mal till sist över svartpeppar innan servering.

Glutenfri prinsesstårta

Posted on by

Glutenfri prinsesstårtaTårtbotten:

4 ägg

2 dl strösocker

1 dl (80 g) potatismjöl

1 dl (60 g) glutenfri mjölmix

1 1/2 tsk bakpulver
Vaniljkräm:

3 äggulor

1 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 dl mjölk

1 1/2 msk maizena

1 1/2 msk strösocker

2 msk vaniljsocker
Fyllning:

1/2 dl hallonsaft

3 dl hallon

1/2 dl hallonsylt

Vaniljkrämen

4 dl vispgrädde

1 tsk vaniljpulver
Garnering:

Rosa marsipanlock (Odense är glutenfritt)

Rosa och grön marsipan

Florsocker
1. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke med elvisp ca 3 minuter.

2. Blanda potatismjöl, mjölmix och bakpulver i en annan bunke.

3. Sikta ner mjölblandningen i äggblandningen och blanda försiktigt till en jämn smet.

4. Smörj och mjöla (med potatismjöl) en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Häll smeten i formen.

5. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 graders ugnsvärme i ca 30-40 minuter. Känn med en sticka att kakan är helt torr innan du tar ut den. Låt svalna och dela den sedan i tre bottnar.

6. Blanda ihop alla ingredienser till vaniljkrämen utom vaniljsockret i en kastrull. Låt sjuda under vispning tills krämen tjocknar. Låt svalna och rör sedan ner vaniljsockret. Ställ kallt en stund.

7. Mosa hallonen tillsammans med sockret till fyllningen.

8. Vispa grädden tillsammans med vaniljpulvret.

9. Lägg den nedersta bottnen på ett tårtfat. Fukta den lätt med hallonsaft. Bred över hallonen.

10. Lägg på nästa tårtbotten, fukta med hallonsaft och bred ut vaniljkrämen på den.

11. Lägg på den sista bottnen och bred ut grädden som en kupol ovanpå.

12. Lägg försiktigt på marsipanlocket över grädden.

13. Pudra över florsocker.

14. Dekorera med tvinnade längder av grön marsipan runt tårtan och rosa rosor och gröna blad ovanpå.

Glutenfri kladdkaka med kolatäcke

Posted on by

Glutenfri kladdkaka med kolatäcke150 g smör

3 ägg

3 dl strösocker

6 msk kakao

1 1/2 tsk vaniljsocker

1/2 tsk salt

2 1/4 dl (125 g) mandelmjöl

Smör och kokos till formen
Kola:

2 dl vispgrädde

2 dl strösocker

2 dl ljus sirap

En nypa flingsalt
Smält smöret och låt svalna.

Rör ihop ingredienserna till kladdkakan, häll sist i det smälta smöret.

Häll smeten i en smord form, ca 24 cm i diameter, strödd med kokos.

Grädda i mitten av ugnen i 175 grader 15-20 minuter. Kakan ska vara riktigt kladdig, den står till sig i kylen sedan.

Blanda vispgrädde, socker och sirap till kolan i en stor tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt koka i ca 20-30 minuter till 116 grader. Rör om då och då. Har du ingen termometer kan du göra kulprovet (lägg en klick smet i ett glas kallt vatten och känn på konsistensen) för att se när kolan är färdig. Den ska vara lös men gå att forma till en seg kula. Passa noga så att kolan inte blir för hård. Rör ner en nypa flingsalt i kolan när den är färdig.

Häll kolan över kladdkakan och ställ kallt tills kolan stelnat.

Servera med vispad grädde.

Nasi goreng

Posted on by

Ingredienser4 portioner

Tillagningstid: 30 min.

350 g nötfärs

3 vitlöksklyftor, pressade

3 msk mango chutney

1 tsk sambal oelek

1 msk matolja

3 dl basmatiris

salt

2 tsk curry

1 msk matolja

6 dl strimlad vitkål

1 dl strimlad purjolök

1/2 dl japansk soja

150 g räkor utan skal

4 ägg

1 msk matolja

Gör så här
1. Blanda nötfärsen med vitlök, mango chutney, sambal oelek och olja. Ställ kallt i minst 15 minuter.

2. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

3. Bryn den marinerade köttfärsen i torr panna, salta och lägg den i en långpanna. Fräs det kokta riset och curryn i samma stekpanna med lite olja. Lägg riset i långpannan.

4. Fräs till sist vitkål och purjolök i ett par minuter, salta och lägg tillsammans med ris och färs. Häll på sojan och lägg i räkorna, blanda och sätt in långpannan i ugnen på 100 grader för varmhållning.

5. Vändstek äggen och lägg upp dem på nasi gorengen och servera.

Minidonuts

Posted on by

MINIDONUTSIngredienser:

2,5 dl mjöl

1,2 dl socker [1/2 cup]

1 1/4 tsk bakpulver

3/4 tsk salt

1,2 dl mjölk [1/2 cup]

1 tsk citronsaft

1 ägg

1 ½ msk smält smör
Gör så här:

Sätt ugnen på 218 grader.

Pensla donutplåten noga med rapsolja [annars får ni inte upp minimunkarna ur plåten].

Sikta mjöl, socker, bakpulver och salt i en skål.

Vispa ägget lätt i en egen skål.

Häll upp mjölken i en tredje skål och häll i citronsaften och rör om.

Tillsätt mjölken, det lättvispade ägget och det smälta smöret i den torra blandningen och ha eventuellt även i någon smak.

Jag hade i 1 tsk vaniljessens för det var det jag hade hemma men vaniljsocker borde fungera även det eller någon annan essens.

Rör ihop tills allt är väl blandat.

Fyll formen med smet, varje hål ska vara halvfullt och inte mer! För mycket smet gör att munkens hål försvinner.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 4-6 minuter. När de är klara ska man kunna peta på dem utan att det blir några märken. De sviktar liksom tillbaka av sig själv.

Låt de svalna några minuter innan du tar ur dom ur formen.

Glömt inte att pensla plåten med oljan mellan varje gång!
3 VARIANTER AV TOPPING

Ingredienser:

1,2 dl florsocker

½ msk mjölk

Ev. lite lite grann vaniljessens eller vaniljsocker

Strössel
Choklad

Strössel
Socker
Gör så här:

Rör ihop florsockret och mjölken. Smaksätt eventuellt glasyren med t.ex vaniljessens och rör igen.

Häll upp glasyren på ett tefat och doppa dina minidouts. Strössla över strössel och låt glasyren stelna.
Smält choklad och häll över den i en skål som det går att doppa munkarna direkt i.

Doppa och strössla på strössel. Låt stelna.
Doppa munkarna i strösocker direkt när de kommer ut från ugn.

Smal chokladpannacotta med hallon

Posted on by

Garnera med riven choklad och hallon. Njut!
4 port

2 gelatinblad

2 ½ dl matlagningsgrädde

3 msk kakao

2 ½ msk flytande honung

1 ½ dl lättyoghurt

Till garnering

2 dl hallon

4 msk riven mörk choklad, 70 % osötat
Lägg gelatinbladen i blöt i en skål med kallt vatten 5-10 minuter. 

Koka upp grädden, kakao och honung. 

Dra av kastrullen från värmen och lyft upp gelatinet ur vattnet och smält det i den varma grädden. 

Låt chokladgrädden svalna något i rumstemperatur. Rör i yoghurten och häll upp i portionsglas. 

Ställ in glasen i kylen ca 5 timmar. Lägg på hallon och riven choklad.
NÄRINGSBERÄKNING

1 portion

Energi (kcal) 226

Fett (g) 13

Mättat fett (g) 8

Enkelomättat fett (g) 3

Fleromättat fett (g) 1

Kolhydrater (g) 20Sockerarter (g)16

Fibrer (g) 3

Protein (g)8

Kyckling med mango och ingefärsglace, sötpotatis, sockerärter och spenat

Posted on by

Tänk att hel kyckling blir så mycket godare än kycklingfiléer. Och att det är så enkelt att laga.
1 hel kyckling

2 krm salt

Malen svartpeppar

Mangoglace

½ mogen mango

5 droppar tabasco

1 tsk riven ingefära

½ msk honung

½ hackad röd chili

Mixa mangon och lägg alla ingredienser i en kastrull. Koka upp och sjud ca 5 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader. Sätt kycklingen i en ugnsfast form, salta och peppra. Sätt in formen i ugnen i ca 45 minuter. Ta ut kycklingen och pensla på glacen. Sätt in formen i ugnen ytterligare 5 minuter. Ta ut och pensla en gång till.

Rostad sötpotatis

3 st sötpotatisar

2 krm salt

1 msk rapsolja

100 g sockerärter

100 g färsk spenat
Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta och skär sötpotatisen i klyftor. Blanda med oljan och strö över salt. Lägg klyftorna på plåten och sätt in i ugnen ca 20 minuter.

Koka socker ärterna i lättsaltat vatten ett par minuter. Blanda sockerärterna med sötpotatisen och spenaten och servera till kycklingen (1 portion ca 125g kyckling). Garnera med koriander.

NÄRINGSBERÄKNING

1 portion

Energi (kcal) 382

Fett (g) 9

Mättat fett (g) 1

Enkelomättat fett (g) 5

Fleromättat fett (g) 3

Kolhydrater (g) 41

Sockerarter (g)10

Fibrer (g) 6

Protein (g) 31

Lax med ärthommus, sockerärter och ärter, lime

Posted on by

6.Lunch – en dag med Dash 

Smarrig laxfilé med galet god ärthommus. Fungerar att servera både till vardag och söndagslunch.

Lax med ärthommus, sockerärter och ärter, lime

4 port
400 g laxfilé i fyra bitar

2 msk olivolja

½ tsk örtsalt

Malen vitpeppar eller svart peppar

Ärthommus

3 dl gröna ärter

2 dl kokta kikärter

2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

1 krm salt

1/2 krm malen svartpeppar
Mixa ärtor, kikärter och vitlök, droppa i oljan och mixa under tiden. Salta och peppra.

Tillbehör

100 g sockerärter

1 dl gröna ärter

20 g ärtskott

4 lime klyftor

4 dl fullkornscouscous

Gör så här

Stek laxen på båda sidor i oljan och salta och peppra. Koka sockerärterna i lätt saltat vatten ett par minuter. Servera laxen med ärthommus, ärtor, ärtskott, limeklyftor och fullkornscouscous.

NÄRINGSBERÄKNING

1 portion

Energi (kcal) 701

Fett (g) 28

Mättat fett (g) 5

Enkelomättat fett (g) 17

Fleromättat fett (g) 6

Kolhydrater (g) 70

Sockerarter (g )5

Fibrer (g) 13

Protein (g) 35

Grillade fruktspett med chokladsås

Posted on by

ViktVäktarna recept2ProPoints® värde

Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 10 min

Övrig tid: 0 min

Portioner: 6

Färsk frukt är extra läcker när den är grillas lätt och serveras med en chokladsås…

Recept

Ingredienser

   375 g Jordgubbar, färska   

   450 g Ananas färsk   

   1 st Banan   

 10 g Citronmeliss, 12 st blad, kan uteslutas   

 30 ml Likör söt 24%, apelsinlikör   

   1 st Citron, 1 msk saft   

 1 msk Socker   

 50 g Choklad mörk   

Instruktioner

Skala och skär ananas i 3 cm stora bitar. Snoppa jordgubbar och skiva bananen diagonalt i tjocka skivor. Trä frukt och citronmeliss på 6 grillspett och lägg på en plåt. Blanda likör, citronsaft och socker, rör om så sockret löses upp. Pensla likörblandningen på frukten. Grilla eller stek fruktspetten gyllenbruna i ca 2-3 min på var sida. Bryt choklad och smält över vattenbad. Servera fruktspetten med ringlad chokladsås.

Pepparkaksmuffins

Posted on by

Enkla pepparkaksmuffins som ger extra julstämning med den krämiga toppingen med smak av kardemumma.

Receptet gäller för 15 st

Ingredienser
3 ägg
2 1?2 dl rårörsocker
1 dl Arla® Smör-&rapsolja
250 g Arla Köket Kesella® kvarg vanilj
4 dl vetemjöl
1 1?2 tsk bakpulver
1 1?2 msk pepparkakskrydda
Kardemummakräm:
2 dl Arla Köket® ekologisk crème fraiche
1 tsk kardemumma
1 dl florsocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 225°. Vispa ägg och socker pösigt. Rör i smör-&rapsolja och kvarg. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Fördela den i muffinsformar. Grädda i mitten av ugnen ca 12 min. Låt svalna på galler. Blanda crème fraiche med kardemumma och florsocker. Vispa till en fast kräm och klicka den på muffinsen.

SERVERINGSFÖRSLAG:
Garnera ev med röda bär.