Räk- och laxsoppa

2 portioner

Ingredienser

250 g räkor med skal
½ msk olivolja
½ hackad gul lök
1 skivad blekselleristjälk
½ msk tomatpuré
½ dl vitt vin
3 dl fiskbuljong
1 dl matlagningsgrädde, ev. låglaktos
salt och vitpeppar
150 g laxkuber

Garnera med: dillvippor

Servera med: 100 g surdegsbröd, ev. glutenfritt

Gör så här

Skala räkorna och ställ dem kallt. Fräs skalen i olja några minuter. Tillsätt lök och selleri och fräs tills det mjuknar utan att det tar färg. Tillsätt tomatpuré och fräs en minut under omrörning. Häll ner vinet, koka upp och tillsätt buljongen. Låt sjuda ca 10 minuter. Sila bort skalen och tillsätt grädden. Låt puttra utan lock ca 10 minuter, smaka av med salt och peppar. Lägg ner laxen och sjud en minut. Häll upp i skålar och lägg ner räkorna.

Oreganofirre

2 portioner

Ingredienser

1 msk smör/olja
300 g vit fiskfilé
salt och peppar
1 klyftad gul lök
1 skivad vitlöksklyfta
150 g skivad squash
100 g skivade champinjoner
½ paprika
150 g körsbärstomater
1 msk pressad citron
1 msk hackad färsk oregano eller 1 tsk torkad

Garnera med: färsk oregano

Servera med: 2 dl kokt fullkornsris

Gör så här

Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnsfast form med lite av fettet och lägg i den saltade och pepprade fisken. Fräs lök, vitlök, squash, champinjoner och paprika i fettet. Blanda ner tomater och smaka av med salt, peppar och pressad citron och låt puttra ett par minuter. Häll röran över fisken, strö över oregano och tillaga mitt i ugnen ca 20 minuter tills fisken är klar.

Thailändska fiskbiffar IBS-vänlig

Thailändska fiskbiffar av torsk som serveras tillsammans med en god vietnamesisk dippsås.
Tid: 1 timme
2-4 portioner
Ingredienser:

Thailändska fiskbiffar
2 st fiskfiléer av gös eller torsk
6 st scampi
0.5 tsk salt
4-5 st det gröna av salladslökar, finhackade
0.5 st liten röd chili, finhackad
2 msk fisksås
0.5 st lime, saften av
1 st äggvita
Färsk slätbladig persilja, hackad
Smör, till stekningen
Olja, till stekningen

Dippsås från vietnam
1 msk vitlöksolja (vitlök lagd i olja)
0.5 st röd chilifrukt
Lite morot
Lite gurka
2 msk risvinäger
2 msk fisksås
2 msk lime, pressad
2 tsk sirap eller råsocker

Gör så här
1. Fiskbiffar
Skär fiskköttet i pyttesmå bitar.
2. Mixa räkorna ytterst lite.
3. Blanda fisk och räkor och strö över salt.
4. Hacka lök, persilja och chili.
5. Tillsätt lök, chili, fisksås, limesaft.
6. Rör om varsamt.
7. Vispa äggvitan till hårt skum.
8. Vänd varsamt ned i fisksmeten – rör så lite som möjligt annars kan biffarna bli sega.
9. Forma runda biffar av smeten och lägg på en tallrik.
10. Platta ev till dem lite. Låt stå i kylen ca 30 minuter och vila.
11. Stek sedan biffarna varsamt i olja och smör. Räkna med 3 minuter på varje sida.
12. Servera med dipsås från vietnam, wokade grönsaker och grön vårsallad.
13. Dippsås
Finhacka chilin. ( Kärna ur chilin för en mildare variant.)
14. Skär morot och gurka i minimala kuber.
15. Blanda allt utom morot och gurka i en liten skål.
16. Se till att socker/sirap löser sig.
17. Lägg i morot och gurka, låt stå cirka 15 minuter innan servering.

Japansk lax- och räksallad

485 kcal

= Lättviktarmat
= Glutenfritt
= Låglaktos
= Mjölkfritt
Ingredienser
2 port

Dressing:

1 lime, pressad

1 msk sesamolja

1 msk socker, gärna farin

1 msk soja, gärna tamari

½ tsk riven färsk ingefära

1msk vitlöksolja

½ röd chili, finhackad

60 g risnudlar, ev. glutenfri pasta

½ röd paprika, strimlad

100 g svamp i bitar

½ purjolök, skivad

1 morot, skivad

½ msk rapsolja

150 g salmalax, strimlad

100 g kokt ekologisk scampi

Så här gör du
Blanda allt till dressingen och rör tills sockret löst sig. Koka nudlarna. Fräs grönsakerna mjuka i rapsolja och blanda med de kokta nudlarna. Lägg lax och scampi ovanpå och häll över dressingen.

Tips: I stället för salmalax kan man använda färsk lax som fått frysa i 2 dygn. Scampin kan bytas mot räkor.

Lingonfisk med grönt mos

350 kcal/port

= Lättviktarmat
= Glutenfritt
= Låglaktos
Ingredienser
2 port

1 msk smör/olja

salt och peppar

350 g vit fiskfilé

1 dl lingon, gärna frysta

1 tsk rörsocker

1 msk hackade pistaschnötter

Mos:

150 g palsternacka i bitar

150 g broccoli

1 msk hackad basilika

2 msk crème fraiche, 34 %

Så här gör du
Sätt ugnen på 200°. Smörj en ugnsfast form med lite av fettet. Salta, peppra och lägg fisken i formen. Strö över lingon, socker och nötter och ringla resten av fettet över. Baka mitt i ugnen 15–20 min tills fisken är färdig. Koka palsternackan och broccolin ca 10 min tills allt är mjukt. Häll av, lägg i basilika och mixa slarvigt till ett mos. Runda av med crème fraiche och smaka av med salt och peppar.

TONFISKRÖRA

INGREDIENSER

ca 4 port:

En burk tonfisk
1,5-2 dl crème fraiche
½-1 dl majonäs
½ rödlök, finhackad
En bit gurka, skalad och skuren i småbitar
Salt och peppar
Vitlök och curry efter smak

GÖR SÅ HÄR

Servera förslagsvis med ett par kokta ägg och några körsbärstomater.
En halv avokado kan också vara gott till.

LAXFILÉ I FOLIE MED GRÖNSAKSRÖRA OCH LJUVLIG SÅS

INGREDIENSER

4 potioner

4 laxfiléer
1 lime
Färska örter
Lök
Gul paprika
Zucchini
Kokosfett
Smör
Grönsaksfond
Soyasås
Salt, peppar
Gorgonzola
Vitt vin
Vispgrädde

GÖR SÅ HÄR

Lägg laxfiléerna på foliepapper med smörklickar, färska örter och limeskivor.
Täck över fisken med folie och grädda i ugnen en liten stund. Ca 15 minuter kan räcka.Stek lök, paprika och zucchini i kokosfett. Lägg till grönsaksfond, salt, peppar och soyasås. Låt koka ihop gorgonzola, vitt vin och grädde till en underbar sås.

Broccolisoppa med lax och limetopping

Ingredienser

Portioner: 4

Soppa
6 hg Laxfilé
7.5 hg Broccoli
8 dl Vatten
2 st tärningar Grönsaksbuljong
3 krm Körvel
1 st Gul lök
0.5 st Spansk Peppar Grön
0.5 st Citron
2 st Avocado
0.3 st Persilja (Färsk)
Limetopping
2 dl Kesella
1 st Lime
1 st klyftor Vitlök
Extra
3 msk Ris

Gör så här

En mättande och matig soppa som både är snygg och god!

Soppa
1. Koka upp vatten, buljong och körvel i en stor kastrull.
2. Skär broccolin i mindre buketter och skala och strimla löken. Kärna ur och strimla chilin. Koka på svag värme under lock tills broccolin är mjuk (ca 15 minuter).
3. Mixa soppan slät med stavmixer och smaka av med salt, peppar och körvel. Låt koka i ytterligare 5 minuter. Späd eventuellt med mer vatten om soppan känns för tjock.
4. Tärna laxen i ca 2 × 2 cm stora bitar och marinera med 1½ matsked pressad citron och lite salt i en skål. Låt stå 5 minuter.
5. Stek laxen hastigt (ca 30 sekunder) i lite olja i en het teflonpanna. Laxen ska bara få en god yta runtom men fortfarande vara lite rå inuti.
6. Skär avokadon i tärningar och lägg i soppskålar. Häll på soppa och toppa med lax, hackad persilja och
limetopping.

Limetopping
1. Riv skalet av limen och blanda med kesella och pressad vitlök i en skål. Smaka av med ½–1 matsked pressad limesaft, salt och peppar.
2. Ställ svalt en stund innan servering.

Lax i folie med rödbetor och chevré

4 portioner

20-40 min:
Laks, chèvreost, rödbetor och honung gör ingen besviken. Paketen tillagar sig själv på grillen på bara 10 minuter.

Ingredienser
800g färsk norsk laks, utan skinn och ben
1 knippe rödbetor (gärna polkarandiga)
4 skivor chèvreost
2msk flytande honung
1st röd lök
25g pinjenötter
rosmarin
citronskal
salt
peppar

Gör så här
Dela laksen i 4 bitar.
Skär rödbetorna och löken i tunna skivor.
Fördela laksen på 4 st smörade folieark och lägg på
rödbetor, chèvre, rödlök, honung, pinjenötter och rosmarin.
Salta och peppra.
Vik ihop foliearken och lägg på grillen i 10-15 minuter.
Servera med färsk potatis eller en grönsallad.
Serverera gärna med kokt ris.

Spättfilé fylld med räkröra på en bädd av sparris wok

1 portion
150 g spättafilé
60 g räkor
2 msk kesella kvarg 1% 30 g
1 msk färsk el fryst dill
rivet skal från ½ citron + några droppar saft
salt och peppar

sparriswok
5 st sparris 50 g
1 st morot 70 g
rättika 60 g

sallad
1 näve gröna blad 20 g
½ dl kidneybönor 35 g
2 rödlöksringar 20 g
pressad citron
örtsalt och peppar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Blanda räkorna med kesella och dill. Tvätta citronen och riv av det gula på skalet. Pressa i några droppar citronsaft i röran. Smaka av med salt och peppar. Lägg fyllningen på spättafilén/erna beroende på storlek och rulla ihop.
3. Ugnsbaka under folie med en skvätt vatten i formen cirka 12 minuter.
4. Strimla morot och rättika i tunna stavar. Bryt av och släng den nedersta delen på sparrisen, dela
resten i bitar. Woka i teflonwok/panna, smaka av med salt och peppar.
5. Servera med en sallad på blad, röda bönor och rödlök. Smaka av med pressad citron, örtsalt och
peppar.