INGREDIENSER
Ett halvt vitkålshuvud
800 gram blandfärs
1 ägg
1/2 dl grädde
salt och peppar
5 dl vatten
1 buljongtärning

GÖR SÅ HÄR
Stek vitkål till den får färg.
Koka vattnet med buljongtärning
Blanda blandfärs med ägg,grädde och kryddor.
Blanda färsen med kål i en form.
In i ugnen ca 45 min.
Jag brukar ta sky från kålpuddningen och göra sås på.
En gräddsås gjord på sky,grädde och lite soya.
Mums!

Idag var vi galet sugna på något med kinesiska smaker. Det är, som alla vet, inte det enklaste av världens kök att omvandla till LCHF. Det är kanske det allra svåraste. Dels har dom ris till det mesta, väldigt mycket soja och så är det ganska sött rent allmänt. Nu har vi visserligen inte varit i Kina, utan i huvudsak ätit kinamat i Sverige. Maten ska ju enligt ryktet vara lite annorlunda på plats i landet.

Denna köttfärsröra blev verkligen kanongod. Det var en del hackande och stekande, men det var det värt.

Kinesisk köttfärsröra LCHF 4-5 port
1/2 gul lök
1/2 normalstort vitkålshuvud
10-15 färska champinjoner
400 g nötfärs
200 g fläskfärs
1 1/2 kalvfond
2 msk kallt vatten
2 krm salt
1 krm peppar
1 msk kinesisk soja
1/2-1 msk torkad ingefära
ca 50 g böngroddar på burk
ca 2 tsk sambal (valfri sort)
smör, olivolja eller kokosolja till stekning

Gör så här:
Strimla vitkålen. Halvera löken och skär den i tunna skivor. Skölj och skiva champinjonerna.

Stek vitkålen och löken i valfritt fett. Lägg åt sidan.

Stek champinjonerna. Lägg åt sidan.

Bryn färsen och håll på kalvfonden och vattnet. Salta och peppra.

Blanda ihop allt och tillsätt böngroddarna.

Krydda med soja, ingefära, sambal och ev. mer salt och peppar.

Receptet är beräknat till 4-5 port
600 g färs
150 g champinjoner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 grön paprika
3 tsk chilipulver
3 tsk spiskummin
1 krm cayennepeppar
1 msk paprikapulver
2 dl crème fraiche
1 ägg
2 tsk sambal oelek
1 pkt buffel mozzarella

Sätt ugnen på 225 grader. Börja med att dela svampen i mindre bitar och stek gyllene i smör. Tillsätt därefter färs, pressad vitlök, finchackad lök, chili och paprika. Rör runt och stek tills det får fin färg. Blanda ner kryddorna och tillsätt en halv deciliter vatten. Se till så att kryddorna blandas väl med färsen. När vattnet är borta, häll ner färsen i en ugnssäker form. Tryck till så ytan blir platt. Blanda därefter ihop ägg, crème fraiche och sambal. Bred blandningen över färsen. Riv mozzarellan på den grövsta sidan på rivjärnet och strö över gratängen. Sätt in i ugnen ca 15-20 minuter, tills den får färg. Servera med sallad och guacca.

INGREDIENSER
4 portioner

600 gram nöt- eller blandfärs
1 dl vispgrädde
2 st äggulor
1 msk kalvfond
1 st liten gul lök
1 tsk salt
1 tsk krossad 4-pepparblandning (lika delar vitpeppar, svartpeppar, grönpeppar och rosépeppar mortlas)
1 msk smör till stekning

Sås:
0,5 msk grovkrossad 4-pepparblandning
1 msk smör
2,5 dl vispgrädde
1 dl créme fraiche
0,5 st köttbuljongtärning
1 msk tomatpuré

GÖR SÅ HÄR
1. Blanda grädde och äggulor.
2. Blanda färsen med gräddblandningen och fonden. Tillsätt finhackad lök, salt och peppar.
3. Forma biffar av färsen och stek dem i smör 3-4 minuter på varje sida.
4. Sås: Fräs peppar i smör. Tillsätt grädde, créme fraiche, buljongtärning och tomat puré. låt såsen sjuda 3-5 minuter.
5. Häll såsen över biffarna i stekpannan och låt eftersteka i 5 minuter.
Serveringsförslag: Blomkålsris och sallad

INGREDIENSER
portioner/st.
1,5 kg vitkål
50 gram smör
1 kg valfri köttfärs
3 dl grädde
2 st ägg
250 gram keso, avrunnen
1 msk lökpulver
1 tsk örtsalt
1 krm vitpeppar
1 msk buljongpulver
5 dl vatten
Såsen:
3 dl spad från kålpuddingen
4 dl grädde
soja, salt och peppar

GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 175-200 grader. Börja med att blanda köttfärs, grädde, ägg och keso i en stor bunke.
2. Krydda med lökpulver, örtsalt och vitpeppar.
3. Stek den strimlade vitkålen i smör i en stor stekpanna(eller som jag gjorde i storwoken så man kan vända den bra). Den ska vara mjuk och få fin knäckig färg.
4. Blanda ihop färssmet och den stekta kålen. Bred ut allt jämnt i en långpanna och skär färsen i portionsbitar.
5. Koka upp vatten och blanda ut buljongpulvret. Häll buljongen över kålpuddingen. Det ser ut som om puddingen flyter i buljong, men lugn, det kokar in.
6. Grädda i 175-200 graders ugn i ca 45 minuter.
7. När puddingen gått i ca 30 minuter tar du ur 3 dl av buljongen från puddingen (ställ sedan in puddingen ytterligare ca 15-20 minuter) och kokar ihop med grädden. Den ska reducera till ungefär hälften och kryddas med salt, peppar och soja.
8. Ät puddingen med gräddsåsen och några osockrade frysta lingon eller osockrad lingonsylt.

4 port.
ca 45min
Ingredienser
Grönsakspuré
1 st blomkålshuvud(en)
1 st broccolibukett
0,5 dl crème fraiche
salt och peppar

Köttfärsbiffar
1 st gul lök(ar)
1 st morot
400 gram nötfärs
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
0,5 dl crème fraiche
2 msk smör

Till servering
sallad, blandad grön, t ex rucola och maché
1 knippa(en) gräslök, färsk
Tillagning
1. Dela blomkålshuvuet och broccolin i buketter och koka tills de blir mjuka, det tar cirka 5 minuter. Häll av det mesta vattnet, spara lite att mixa med. Mixa grönsakerna med lite av kokspadet med mixerstav eller i mixer. Rör ner crème fraiche och smaka av med salt och peppar.

2. Skala och finhacka löken. Skala och grovriv moroten. Blanda färsen med lök, morot, salt, peppar och crème fraiche till len jämn smet. Forma åtta avlånga biffar. Stek dem i smör i en stekpanna, 3 – 4 minuter på varje sida.

3. Servera biffarna med mos och grönsallad. Toppa grönsakspurén med klippt gräslök.

INGREDIENSER
portioner/st.
500 gram valfri köttfärs (jag använde älg och det gick alldeles utmärkt)
1 tsk salt
1 krm peppar
1,5 dl riven ost
2 st ägg
0,5 dl vispgrädde
2 msk finhackad purjo (jag använde som vanligt fryst)
2 msk finhackad persilja (går också bra med fryst)
11 st ca 10-12 skivor rökt skinka
Sås:
3 dl vispgrädde
0,5 dl chilisås
salt, svartpeppar, rosépeppar

Blomkålsmos 2 p:
500 gram fryst blomkål
0,5 dl vispgrädde
1 msk smör
0,5 dl creme fraiche
salt, vitpeppar, örtsalt t ex Herbamare

GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Arbeta samman färsen med salt, peppar, riven ost, ägg, grädde, purjo och persilja.
3. Lägg ut skinkskivorna på en stor skärbräda och fördela färsen över dem.
4. Rulla ihop till rullar. Lägg dem i en smord eldfast form med skarven nedåt.
5. Rör samman grädden med chilisåsen och smaka av med salt och peppar.
6. Häll såsen över färsrullarna. Strö över lite rosépeppar.
7. Grädda mitt i ugnen i ca 30-35 minuter. Ös rullarna några gånger under tiden.
8. Tina blomkålen i mikron och låt den rinna av i ett durkslag.
9. Mixa blomkålen med kryddor och grädde i en matberedare eller med mixerstav.
10. Smält smöret i en teflonkastrull och häll i blomkålsmoset.
11. Tillsätt CF och låt det smälta ner i moset under omrörning.
Serveringsförslag: LCHF-are äter rullarna med blomkålsmos och ev lite grönt beroende på hur kolhydratkänslig man är. Övriga äter rullarna med kokt potatis eller rösti och en sallad.