Jag har en förkärlek till smaker från medelhavet och då fram för allt från Italien & Frankrike. Dessa biffar blev otroligt goda tillsammans med en härlig tomatconcassé

Biffarna
500g nötfärs
1dl skivade gröna oliver
½dl fintärnade soltorkade tomater
2st finrivna vitlöksklyftor
3msk kapris
2st finhackade sardeller
1st finhackad gullök
3msk olivolja
1msk Dijonsenap
6g salt
1tsk grovmalen svart peppar
kokosfett att steka i

Fräs löken mjuk i lite kokosfett och låt den sen svalna. Blanda alla ingredienser och forma till lagom stora biffar. Bryn dem i kokosfett tills de fått en fin färg. Lägg dem på en plåt och stek dem klara i ugnen till en kärntemperatur på 62 grader.

Tomatconcassé
8st skållade, skalade och urkärnade plommontomater
2msk olivolja
2st finhackade schalottenlökar
2st finhackade vitlöksklyftor
½tsk salt
2krm sötrix flor
1krm peppar från kvarn¨
1msk tomatpuré
½dl vitt vin

Skär tomaterna i mindre bitar. Hetta upp oljan i en kastrull.Fräs tomater och lök ca 3 min och låt sedan koka ihop med kryddorna, vinet och tomatpuré ca 30 min.
Lägg biffarna på en tallrik och slå över concassén och lite hackad persilja.