Ingredienser

600-700 g kycklingfilé
½ gul lök
1 burk kokosmjölk 400 ml
1 msk mango curry (St Maria)
½ tsk gurkmeja till kycklingen + ½ tsk till quinoan
1 krm kajennpeppar
½ tsk salt
2 limefrukter
4 dl vit Quinoa
8 dl kycklingbuljong
1 mango
1 banan
Blandad sallad
Eventuellt cashewnötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj en ugnssäker form (eller långpanna vid dubbel sats) med lite olivolja. Lägg ut kycklingfiléerna i formen.

Finhacka eller riv löken. Vispa ihop kokosmjölk, mangocurry, cayennpeppar, salt gurkmeja, lök och saften från den ena limefrukten i en skål. Häll marinaden över kycklingfiléerna och låt gärna marinera upp till en timme om du har tid.

Koka upp vatten med buljongtärning och tillsätt quinoan. Låt koka utan lock i ca 25 minuter på medelvärme. Rör om emellanåt så att det inte bränns vid i bottnen på kastrullen.

Skala mangon och skär bort fruktköttet runt kärnan. Skär mango i tärningar och skiva bananen. Pressa saften från limefrukten över salladen. Den smakar friskare då och håller sig fräsch längre!

Tag ut kycklingen ur ugnen. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar.

Servera med quinoa, mango, banan, sallad och marinaden från kycklingen och eventuellt lite cashewnötter!