Monthly Archives: January 2013

Köttfärsbiffar med grönsakspuré

Posted on by

4 port.
ca 45min
Ingredienser
Grönsakspuré
1 st blomkålshuvud(en)
1 st broccolibukett
0,5 dl crème fraiche
salt och peppar

Köttfärsbiffar
1 st gul lök(ar)
1 st morot
400 gram nötfärs
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
0,5 dl crème fraiche
2 msk smör

Till servering
sallad, blandad grön, t ex rucola och maché
1 knippa(en) gräslök, färsk
Tillagning
1. Dela blomkålshuvuet och broccolin i buketter och koka tills de blir mjuka, det tar cirka 5 minuter. Häll av det mesta vattnet, spara lite att mixa med. Mixa grönsakerna med lite av kokspadet med mixerstav eller i mixer. Rör ner crème fraiche och smaka av med salt och peppar.

2. Skala och finhacka löken. Skala och grovriv moroten. Blanda färsen med lök, morot, salt, peppar och crème fraiche till len jämn smet. Forma åtta avlånga biffar. Stek dem i smör i en stekpanna, 3 – 4 minuter på varje sida.

3. Servera biffarna med mos och grönsallad. Toppa grönsakspurén med klippt gräslök.

LCHF-Köttgryta med bacon och svamp

Posted on by

INGREDIENSER
4 portioner/st.
800 gram högrev av älg eller nöt
140 gram bacon
1 st gul lök
2 st vitlöksklyftor
0,5 st purjolök
2 msk smör
1 tsk 1-2 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
2 msk tomatpuré
3 dl grädde, ev mer
1 msk kalvfond
1 tsk torkad timjan
250 gram champinjoner

Försvinnande smakrik gryta som får puttra på låg värme tills köttet är mört.

GÖR SÅ HÄR
1. Skär köttet i cm-breda strimlor. Skär baconet i mindre bitar.
2. Bryn köttet i smör tillsammans med bacon i omgångar och lägg över i en gryta.
3. Skala och hacka den gula löken och vitlöken. Ansa, skölj och strimla purjolöken.
4. Fräs svampen i smör och låt sedan löken fräsa med tills den mjuknar. Lägg över svamp- och lökröran i grytan.
5. Rör ner tomatpuré, grädde och fond. Krydda med salt, peppar, timjan och lagerblad.
6. Låt grytan sjuda under lock på lägsta värme (2,5 timme för älgkött och 1,5 timme för nötkött), tills köttet är mört.
Serveringsförslag: Blomkålsris och sallad

LCHF-kesoplättar med ost och skinka

Posted on by

2 ägg
1 liten burk keso
1 msk fiberhusk
Salt

Topping
Skinka
Ost
(Detta går så klart variera i oändlighet; tomat+pamesan, köttfärs+västerbottenost, fetaost+spenat)

1. Stavmixa ägg, keso, fiberhus och salt till en slät smet. Stek i kokosfett eller smör. Man får steka dessa lite längre än vanliga plätttar, så lite lägre temperatur.
2. Lägg på valfri topping och in i ugnen på grill/200°C ca 1o min, beroende på ugn.

Enjoy!

Kyckling nuggets

Posted on by

2 klycklingfilé
1 ägg
0,5-1 dl fiberhusk med salt och peppar
1-2 dl sesamfrön
Olivolja att steka i

Skär din filé i mindre bitar.
Doppa din kyckling först i fiberhusk, sedan ägg och sist sesam.
Ner i din varma stekpanna med olja, stek på låg värme så dina nuggets får fin färg.

LCHF- Schweizerrullar med skinka

Posted on by

INGREDIENSER
portioner/st.
500 gram valfri köttfärs (jag använde älg och det gick alldeles utmärkt)
1 tsk salt
1 krm peppar
1,5 dl riven ost
2 st ägg
0,5 dl vispgrädde
2 msk finhackad purjo (jag använde som vanligt fryst)
2 msk finhackad persilja (går också bra med fryst)
11 st ca 10-12 skivor rökt skinka
Sås:
3 dl vispgrädde
0,5 dl chilisås
salt, svartpeppar, rosépeppar

Blomkålsmos 2 p:
500 gram fryst blomkål
0,5 dl vispgrädde
1 msk smör
0,5 dl creme fraiche
salt, vitpeppar, örtsalt t ex Herbamare

GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Arbeta samman färsen med salt, peppar, riven ost, ägg, grädde, purjo och persilja.
3. Lägg ut skinkskivorna på en stor skärbräda och fördela färsen över dem.
4. Rulla ihop till rullar. Lägg dem i en smord eldfast form med skarven nedåt.
5. Rör samman grädden med chilisåsen och smaka av med salt och peppar.
6. Häll såsen över färsrullarna. Strö över lite rosépeppar.
7. Grädda mitt i ugnen i ca 30-35 minuter. Ös rullarna några gånger under tiden.
8. Tina blomkålen i mikron och låt den rinna av i ett durkslag.
9. Mixa blomkålen med kryddor och grädde i en matberedare eller med mixerstav.
10. Smält smöret i en teflonkastrull och häll i blomkålsmoset.
11. Tillsätt CF och låt det smälta ner i moset under omrörning.
Serveringsförslag: LCHF-are äter rullarna med blomkålsmos och ev lite grönt beroende på hur kolhydratkänslig man är. Övriga äter rullarna med kokt potatis eller rösti och en sallad.

LCHF-semlor

Posted on by

Här är ett recept på LCHF-vänliga semlor.
De går att baka på mandelmjöl eller kokosmjöl, beroende på vad du har hemma.
Kokosmjölet binder mycket mer vätska än mandelmjölet – därför är det mindre mängd.

Gör så här för 6 st semlor:

3 stora ägg
50 gram smält smör
1 dl vispgrädde
ca 2 dl mandelmjöl eller malen mandel ELLER 0,5 dl kokosmjöl (inte malda kokosflingor utan riktigt kokosmjöl)
2 msk fiberhusk
1 tsk kardemumma
2 tsk bakpulver
Sötningsmedel (om man vill): 2-3 msk sukrin eller annat sötningsmedel som är lika sött som socker

Vispa äggen. Blanda i grädde och smält smör. Blanda mandelmjölet/kokosmjölet med fiberhusk, kardemumma, ev sötningsmedel och bakpulver i en skål. Rör ned i äggblandningen och låt stå ca 10 minuter så att blandningen sväller och blir ganska fast.

Klicka i smeten i 6 stora muffinsformar och grädda i 175 grader 20-25 minuter. Smeten är ganska kletig så ett tips är att använda en blöt sked för att jämna till den i formarna.

Mandelmassa:

ca 100 gram mandelmjöl eller malen mandel
1 äggvita
1-2 msk sukrin eller annat sötningsmedel efter smak
1-2 msk vispgrädde

Blanda mandelmjöl, äggvita, sukrin och vispgrädde till lagom konsistens. Blanda i mer vispgrädde om mandelmassan blir för torr.
Skär av toppen på semlorna och gröp ur en grop i nederdelen som du fyller med mandelmassan. Spritsa på så mycket vispad grädde du vill ha och lägg på locket. Om man vill kan man pudra över lite sukrin-florsocker på toppen.

20130119-163444.jpg

Köttfärssås (mejerifritt)

Posted on by

Köttfärssås (mejerifritt) 4-6 port

600 gram köttfärs
1 gul lök
1 orange paprika
2 vitlöksklyftor
4-5 färska champinjoner
1 burk bambuskott
150 gram sockerärtor
250 ml extra krämig kokosmjölk
1 köttbuljongtärning
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré
paprikapulver
salt
peppar

Börja med att skära löken, paprikan, svampen i skivor och fräs på i stekpanna ihop med bambuskott, krydda med paprikapulver, salt och peppar. Lägg i sockerärtorna på slutet så att krispigheten behålls, pressa i viktlök och fräs en liten stund till. Lägg grönsakerna åt sidan, stek köttfärs, krydda med paprikapulver, salt och peppar. Ha i kokosmjölk, krossade tomater, tomatpuré och buljongtärning och låt puttra i 5-10minuter. Smaka av och känn om du vill ha mer kryddor. Ha sen i alla grönsaker och blanda ihop. Ät rätten som den är eller gärna med en god grönsallad.