Riv 1 huvud blomka?l pa? grova sidan pa? rivja?rnet eller ko?r den snabbt i matberedaren fo?r risliknande storlek. Fo?rva?ll 3-5 min. i la?ttsaltat vatten.

Hacka 1?2 gul lo?k fint. Sma?lt 50 g smo?r i en gryta och fra?s lo?ken och 1 pressad vitlo?ksklyfta. Ha?ll i 2 dl vitt matlagningsvin och la?t sjuda i 5 minuter.

Ha?ll i 4 dl gra?dde tillsammans med det kokta blomka?lsriset. La?t koka 10 minuter tills risotton har kra?mig konsistens. Dra grytan fra?n plattan och ro?r i 1 a?ggula.

Medan risotton kokar, fo?rva?ll 1 knippe sparris i la?ttsaltat vatten ca 3-5 minuter. Dela varje sparris i tre delar. Riv skalet pa? 1 citron. Riv 2 dl parmesanost.

Blanda ner sparrisen och 300 g skalade ra?kor och dra bort fra?n plattan sa? ra?korna inte blir sega. Tillsa?tt parmesanosten, citronskalet och fryst persilja.
Smaka av med salt och svartpeppar.