Laurants kombination av stjärnanis och pernod smaksätter sillen på ett ovanligt och gott sätt.

Ingredienser 8 – 10 person(er)

2 burkar sillfiléer, (6 filéer ca 500 g) urvattnade
Lag:
1,5 dl strösocker
2 dl vatten
1,5 dl ättiksprit, (12 %)
2 msk pernod
Till inläggningen:
1 msk svartpeppar, grovt stött
1 st lagerblad
1 st morot, (150 g) stor
1 st rotselleri, (50 g) bit
8 st stjärnanis, (torkade)
1. Skär sillfiléerna i 2 cm breda bitar. Koka upp vatten, ättika och socker. Rör tills sockret smält. Låt lagen kallna. Tillsätt pernod.
2. Skala moroten och rotsellerin och skär i tärningar.
3. Varva sillbitarna med grönsaker och kryddor. Häll på lagen så att den täcker. Låt sillen stå svalt och dra minst ett dygn.