2 stora auberginer
200 gram serranoskinka eller rökt skinka
5 st schalottenlökar
2 st vitlöksklyftor
3-4 färska champinjoner
1 msk örtkrydda provencale (frysta)
100 gram parmesanost
salt
peppar

Skär auberginen i tunna långa skivor. Salta och peppra. Stek i stekpanna eller grilla i grillpanna, så skivorna får lite färg. Finhacka schalottenlök, vitlök och champinjoner och fräs i olja. Krydda med örtkryddan, salt och peppar. Riv parmesan och blanda i lökblandningen. Lägg skinka och lökblandning på aubergineskivorna, rulla ihop och fäst med tandpetare. Lägg rullarna i en ugnsform och gratinera i 10-15 minuter tills osten smälter.
Till rullarna serverade vi sallad och en superenkel och smarrig sås.

Sås
2 st schalottenlökar
1 vitlöksklyftor
3 dl creme fraiche
2dl vispgrädde
1,5 grönsaksbuljongtärning
ev salt & peppar

Hacka schalottenlök och vitlök och fräs i en katrull. Ha creme fraiche, grädde och buljong, låt småputtra i några minuter, smaka av om det ev behövs salt och peppar.