Pajskal:
300 g digestivekex
100 g smör
1 tsk vaniljsocker

Fyllning:
3 äggulor
1,5 msk rivet limeskal (det yttersta gröna) av 2 limefrukter

14oz=397g=1 burk kondenserad mjölk 
1,6 dl fäskpressad limejuice

Topping:
3 äggvitor
0,9 dl socker


Så här gör du:

1. Mixa ingredienserna till pajdegen. Tryck ut i en form med löstagbara kanter. Grädda i ugn i 5 min 200grader.

2. Vispa äggulor och limeskal hårt i 5 min.

3. Tillsätt förstiktigt kondenserad mjölk under kraftig vispning. Motsvarar 3-4min vispning till.

4. Minska hastigheten och tillsätt sakta key lime juice tills allt är blandat.

5. Häll i pajformen och låt stelna i 5 min.

6. Vispa äggvitor och socker hårt. Spritsa ut på fyllningen.

7. Grädda i 10min 135grader.

8. Låt pajen stå i kylskåp i minst 2 timmar.