440kcal

2 portioner
Ingredienser
400 g skalade polka- och/eller rödbetor i klyftor
½ msk olivolja
salt, peppar och timjan
1 liten burk kokta kikärter, 115 g
50 g strimlade sockerärter
1 strimlad salladslök
50 g späda salladsblad
50 g smulad fetaost, max 22 %
1 msk krossade nötter
1 msk pumpafrön

Dressing:

50 g mango
¼ finhackad röd chilifrukt
½ riven vitlöksklyfta
1 msk vatten
½ msk vit balsamvinäger
1 msk olivolja
salt och peppar

Gör så här
Sätt ugnen på 225°. Vänd runt betorna med olja och kryddor på en bakpappersklädd plåt. Rosta mitt i ugnen ca 20 min. Mixa allt till dressingen. Lägg betor, kikärter, sockerärter och salladslök på en bädd av salladsblad och häll på dressingen. Strö över fetaost, nötter och pumpafrön.