Meny två personer
Förrätt: Sesamdragerade rödbetor på fänkålsbädd
Varmrätt: Palsternackspuré med chevre och linsbiffar
Efterrätt: Citrussallad med vaniljkesella

Konsten med att laga flera rätter är att maten ska bli färdig samtidigt. För att lyckas tycker jag själv att det bästa är om man förbereder så mycket som möjligt innan själva tillagningen börjar. Jag har därför skrivit recepten som en helhet för att göra det lättare att laga allt samtidigt.

Sesamdragerade rödbetor på fänkålsbädd
2 rödbetor (ca 80 g st)
1/4 dl sesamfrön
75 g fänkål
2 tsk rinnande honung
1 tsk salt

Palsternackspuré med chèvre och linsbiffar
Linsbiffar:
1 dl röda torkade linser
70 g persilja
27 g hasselnötter (en liten näve)
1 ägg
1 msk rapsolja till stekning

Puré:
1 stor palsternacka (270 g)
16 g chèvreost, en smal skiva från en liten förpackning
5 g smör
1,5 dl sojamjölk

Citrussallad med vaniljkesella
1 blodapelsin
1/2 apelsin
1 lime
1 clementin
1/2 granatäpple
4 msk vaniljkesella

Förberedelser

Börja med att skala rödbetor och palsternacka. Skär i små kuber och lägg var för sig på en plåt med bakplåtspapper i ugn 200 grader, cirka 25 min.
Koka upp linser enligt förpackning och lägg i en bunke.
Rosta sesamfrön i en panna tillsammans med salt. Låt dem bli gyllenbruna och lägg i en skål.
Hacka hasselnötterna och rosta såsom sesamfrön. Lägg i bunken med linser.
Strimla hälften av persiljan och lägg i samma bunke som hasselnötter och linser.
Hyvla fänkålen och lägg upp på två fat.
Det var förberedelserna, nu är det dags att börja blanda och laga på riktigt!

Efterrätt

Skär bort skalet från alla citrusfrukter så att det vita försvinner. Skär sedan runda skivor av dessa och lägg upp på ett stort fat.
Dela ett granatäpple och tag ut det vackra fruktköttet. Sprid ut dessa på fatet. Plasta in med folie och ställ i kylen. Tas fram 10 minuter innan servering. Serveras med vaniljkesellan.

Förrätt

Ringla honung över rödbetor och blanda om. Lägg dessa i skålen med sesamfrön och blanda. Lägg blandningen över bädden av fänkål.

Varmrätt

Använd stavmixer för att mixa linser, hasselnötter, bladpersilja och ägg till en jämn smet. Forma till åtta små biffar och lägg på ett fat.
Värm rapsolja i en panna och stek dessa gyllenbruna på båda sidor.
Under tiden; mixa palsternacka med chèvre, smör och sojamjölk och koka upp. Smaksätt med en halv tesked salt.
Servera tillsammans med persiljeblad.

Näringsberäkning för alla rätter, 1 portion
Energi: 756 kcal
Kolhydrater: 70 g (43E%)
Protein: 30 g (16E%)
Fett: 35 g (41E%)
Kostfiber: 22 g (rekommenderat 25-35 g/dag)