Ägg, Bakverk, Dessert, Festmat, Låglaktos
8 portioner
Ingredienser

Botten:
50 g rumstempererat smör
2 msk strösocker
1½ dl vetemjöl
1 ägg
Fyllning:
saften av 3 citroner + skalet av 1
1 dl strösocker
1 äggula
65 g smör
1 tsk maizena + 1 msk vatten
Maräng:
2 äggvitor
1½ dl strösocker
Gör så här

Mixa smör och socker smidigt. Rör ner mjölet och tillsätt ägget. Samla till en deg som får vila kallt i 30 min. Sätt ugnen på 225°. Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord och klä en pajform ca 25 cm i diameter. Ugnsbaka ca 10 min. Vispa citronsaft, citronskal, socker och äggula i en kastrull. Värm försiktigt. Smält smöret och tillsätt det i en tunn stråle medan du vispar. Rör ut maizena i vattnet och vispa ner. Sjud på svag värme tills såsen tjocknar, men låt inte koka. Låt krämen kallna och häll den sedan i pajskalet. Höj ugnsvärmen till 250°. Vispa äggvitorna styva. Tillsätt sockret, lite i taget, och vispa till en tjock maräng. Klicka över citronpajen. Grädda 3–5 min tills marängen fått fin färg.