Mättande och god vegosoppa. Du kan också använda texmexsalsa på burk i bröden tillsammans med ost.

Ingredienser
2 st gul lök(ar)
2 st vitlöksklyfta(or)
1 msk rapsolja
1 st sötpotatis(ar), stor
1,5 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
6 dl kokta kikärter
1 msk spiskummin
1 tsk chilipeppar
1 krm kanel
0,5 msk gurkmeja
1,5 st buljongtärning
9 dl vatten
salt och svartpeppar

Quesadillas
4 st fullkornstortillas, små
1,5 dl riven ost, smakrik
2 st tomat(er), finhackade
chilipeppar

illagning
1. Skala och skär lök, vitlök, sötpotatis i bitar. Skölj kikärterna. Fräs lök, vitlök och morot i oljan i några minuter. Tillsätt tomatpuré och paprikapulver och låt fräsa med en stund.

2. Tillsätt kikärter, sötpotatis , gurkmeja, chilipeppar, spiskummin, kanel, buljongtärning och vatten. Koka ca 12 minuter. Smaka av med lite salt och peppar. Ta av från plattan och mixa till en slät soppa. Späd med vatten om den känns för tjock.

Quesadillas:
1. Fördela ost och tomathack på hälften av tortillabröden, krydda med chilipeppar. Lägg de andra bröden som lock ovanpå.

2. Stek de fyllda bröden någon minut per sida i en torr stekpanna. Lyft lite och kolla så att de inte bränns. Vänd när de börjar få färg. Servera soppan med bitar av quesadilla.

Energi (kcal) 410,8
Protein (g) 19,4
Fett (g) 16,0
Kolhydrater (g) 40,0