120 g mjöl
150 g strösocker
1, 5 tsk bakpulver
2 msk rivet citronskal
40 g osaltat smör, rumstempererat (fast jag erkänner, jag använde normalsaltat!)
1, 25 dl mjölk
1 ägg
Värm ugnen till 175 grader. Sätt ut 10-12 cupcakes formar i en muffinsplåt.

Vispa ihop mjöl, socker, bakpulver, citronskal och smör med en elvisp på låg hastighet till en grynig konsistens. Tillsätt mjölken, lite i taget, och vispa tills den har blandats ned i smeten.

Tillsätt ägget och vispa tilld det har blandats ner i smeten. Fortsätt vispa ett par minuter tills smeten är slät.

Fyll pappersformar till två tredjedelar och gräda i ugn i 20-25 minuter, eller tills bakverken fjädrar tillbaka när du trycker lätt på dem med fingertoppen. Det ska inte fastna något på en provsticka. Låt bakverken svala något på plåten innan de får kallna på galler.

Citronglasyr:

250 g florsocker, siktat
80 g osaltat smör, rumstempererat (jag använde saltat här med)
2 msk rivet citronskal
några droppar gul hushållsfärg om man vill
0,25 dl mjölk
Rör samman forsocker, smör, citronskal och eventuell färg med en elvisp på medellåg hastighet till en slät massa. Sänk till lägre hastighet och häll långsamt i mjölken. Vispa på hög hastighet när mjölken är nedblandad. Fortsätt att vispa glasyern tills den är lätt och fluffig, minst fem minuter.

Skär ett litet hål i cupcakesen och fyll med ca 1 tsk lemoncurd. Bre/spritsa på glasyren. Njut!

Recept från Hummingbird Bakery.