12 portioner

100 g smält smör eller margarin
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk eller yoghurt
Rivet skal samt saft av en citron

Fyllning:
Lemoncurd, hemgjord eller färdig

Vispa smör och socker pösigt.
Vispa i äggen, ett i taget.
Blanda i vaniljsocker och citron samt mjölk.
Blanda mjöl och bakpulver, rör ner i smeten, vispa försiktigt.
Fyll formarna ca 1 cm. Klicka i ca 1 tsk lemoncurd, fyll sedan formarna med smet nästan fulla.
Bästa formen på muffinsen får man med en muffinsplåt, men funkar även med vanliga pappersformar.

Gräddas i ugn 200°C ca 12 minuter.

Man kan göra dessa som stora muffins också, blir ca 6-9 st, tiden i ugnen ca 15-20 minuter.

För att göra dessa extra smarriga kan man använda topping/glaze.

120 g mjöl
150 g strösocker
1, 5 tsk bakpulver
2 msk rivet citronskal
40 g osaltat smör, rumstempererat (fast jag erkänner, jag använde normalsaltat!)
1, 25 dl mjölk
1 ägg
Värm ugnen till 175 grader. Sätt ut 10-12 cupcakes formar i en muffinsplåt.

Vispa ihop mjöl, socker, bakpulver, citronskal och smör med en elvisp på låg hastighet till en grynig konsistens. Tillsätt mjölken, lite i taget, och vispa tills den har blandats ned i smeten.

Tillsätt ägget och vispa tilld det har blandats ner i smeten. Fortsätt vispa ett par minuter tills smeten är slät.

Fyll pappersformar till två tredjedelar och gräda i ugn i 20-25 minuter, eller tills bakverken fjädrar tillbaka när du trycker lätt på dem med fingertoppen. Det ska inte fastna något på en provsticka. Låt bakverken svala något på plåten innan de får kallna på galler.

Citronglasyr:

250 g florsocker, siktat
80 g osaltat smör, rumstempererat (jag använde saltat här med)
2 msk rivet citronskal
några droppar gul hushållsfärg om man vill
0,25 dl mjölk
Rör samman forsocker, smör, citronskal och eventuell färg med en elvisp på medellåg hastighet till en slät massa. Sänk till lägre hastighet och häll långsamt i mjölken. Vispa på hög hastighet när mjölken är nedblandad. Fortsätt att vispa glasyern tills den är lätt och fluffig, minst fem minuter.

Skär ett litet hål i cupcakesen och fyll med ca 1 tsk lemoncurd. Bre/spritsa på glasyren. Njut!

Recept från Hummingbird Bakery.

Ingredienser
125 g margarin
1,5 dl mjölk
2 ägg
2 dl socker
240 g (ca 4 dl) Finax Mjölmix
2 tsk bakpulver
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker

Granering exempelvis strössel eller blommor

Frosting:

100 g margarin
500 g florsocker
2 tsk vaniljsocker
100 g Philadelphiaost
3 msk kakao
2 msk kallt kaffe

Dessa cupcakes är utsökta och perfekta att bjuda på vid kafferepet, barnkalaset eller gófikan. Ger ca. 15 st.

GÖR SÅ HÄR

Smält margarinet och rör ner mjölken.
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda i de torra ingredienserna.
Tillsätt margarinet och vispa till en jämn smet.
Häll smeten i muffinsformar på en plåt. Fyll dem ca 2/3
Grädda i mitt av ugnen, 175°C i ca 15 minuter.
Låt muffinsen svalna.
Gör frostingen.
FROSTING

Vispa margarin, florsocker och vaniljsocker krämigt.
Tillsätt Philadelphiaosten.
Rör i kakaon och kaffet.
Rör i några minuter så att krämen blir ordentligt tjock.
Bred eller spritsa frostingen på dina choklad cupcakes och garnera med strössel eller blommor.

Grundrecept ljusa muffins, ca 12 normalstora
125 gr smör
2 dl socker
2 ägg
4 dl finax mjölmix, det orange paketet (funkar även med annan glutenfri mjölmix, som t ex sempers mix eller lailas. Använder du sempers mix minska mängden bakpulver något)
2 tsk bakpulver
1 tsk vanliljsocker
1½ dl mjölk eller yoghurt

Vispa smör och socker poröst
Tillsätt äggen, ett i taget och vispa mellan
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten växelvis med mjölken/yoghurt.
Klicka ut smeten i formar, grädda i 200* mitt i ugnen ca 15 min beroende på storlek. Större muffins behöver lite längre tid, mindre kortare tid.

Grundrecept glutenfria chokladmuffins, ca 12 normalstora
100 gr smör
1 dl mjölk, yoghurt eller gräddfil
2 ägg
1½ dl socker
2½ dl glutenfri mjölmix, (sempers mix, finax eller lailas blå)
1 tsk bakpulver
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 msk potatismjöl

Smält smör, tillsätt mjölken/gräddfilen och låt svalna lite
Vispa ägg och socker
Blanda de torra ingredienserna och vänd ner växelvis med smörblandningen
Klicka ut smeten i formar och grädda i 225*, mitt i ugnen i ca 12 min.

Lite tips, gäller båda sorterna:
* Fyll inte formarna mer än ca 3/4
* Använd muffinsplåt som du ställer formarna i eller stadiga formar för att de inte ska flyta ut

Enkla variationer på smaksättning:
De ljusa muffinsen:
* Riv ner skalet från en citron i smeten
* Tryck i några blåbär eller andra bär i smeten när du klickat ut dem i formarna
* Byt ut hälften eller hela mändgden socker mot ljust muscovadosocker så blir det kolasmak på
* Vaniljyoghurt ger en god härlig vaniljsmak, denna går ju att växla med t ex hallonyoghurt.

Chokladmuffinsen
* Smält ner 100 gr valfri choklad i smöret. Här är ju variationerna i stort sett obegränsade; daim, dumle, mjölkchoklad, mörk choklad, smaksatt choklad m.m m.m Kolla dock så att chokladen är okej för glutenintoleranta…
Vill man ha bitar av chokladen istället går det lika bra att hacka 100 gr choklad och vända ner i smeten
* Tryck ner t ex en dumlekola i varje muffins
* Jordgubbar är supergott att dela i bitar och trycka ner i formarna