Monthly Archives: December 2012

Pilgrimsmusslor med baconskum

Posted on by

En fantastiskt god och enkel förrätt med lyxkännsla. Min fru överaskade mig med att ha köpt pilgrimsmusslor som tillhör en av våra favoriter. Så då blev det denna goda förrätt.

Salta och peppra musslorna och stek dem hastigt ca: 1min.på varje sida på hög värme i olivolja.

Baconskummet.
Koka upp 60g bacon i en dl vispgrädde och lät sedan villa i 1 timme. Sila bort baconet och tillsätt ½dl standard mjölk och hetta upp till 62 grader och mixa sedan upp till ett skum med en stavixer.

Tärna lite favoritgrönsaker och stek dem med limeskal i olivolja.

Lägg grönsakerna i ett musselskal, lägg på en mussla och napera med baconskum. Toppa med knaperstekt bacon.

Pepparkakor

Posted on by

Ingredienser till två plåtar:
1 och ½ dl kokosfett
3 tsk pepparkakskryddor
1 nypa havssalt
3 dl mandelmjöl
½ dl kokosnötsmjöl
½ dl hasselnötsmjöl
½ dl agavesirap
2 äggvitor

Smält kokosfettet i en kastrull tillsammans kryddorna, agavesirapen och saltet och låt sedan svalna en smula
Vispa äggvitorna hårt
Blanda mjölerna i en bunke och tillsätt kokosfettblandningen och rör ned.
Rör sedan försiktigt ned äggvitorna och blanda runt ordentligt.
Lägg plastfolie över degen och ställe den i kylskåpet över natten

Nästa dag:

Sätt ugnen på 200 grader
När du kavlar ut degen gör du det mellan två ark plastfolier. Degen är inte lika elastisk som en vanlig pepparkaksdeg, så det är lite pyssligt att få av degen från plastfoliet när den är färdigkavlad. Jag mjölade en träskärbräda med kokosmjöl som jag la den tunna färdigkavlade degen på innan jag stansade ut kakorna.
Grädda kokorna i ca 5 minuter i mitten av ugnen.

Lägg sedan alla kakor på en plåt, sänk ugnen till 50 grader och ställ in plåten igen med ugnsluckan en aning på glänt.
Torka kakorna i ca en timme.
Om du kan låta bli att äta upp dem på en gång… så föreslår jag att du fryser ned dem och ta r upp allteftersom så är du säker på att de är färska.

Limeyckling med korianderaioli

Posted on by

Kycklingfiléer
Lime
2 hela vitlökar

Korianderaioli
Aioli
1 kruka koriander
1 lime
Salt+peppar

Stek kycklingen så den får lite yta. Lägg kycklingen i en ugnsform och pressa över lime, salta och peppra. Dela vitlöken på mitten. Lägg i bland kycklingen. In i ugnen på ca 225 grader i ca 25 min. Eller tills kycklingen är klar.

Stavmixa i koriander i aiolin och pressa i lime. Salta och peppra.

Servera med sallad.

Fisk i saffran

Posted on by

Ingredienser (4 personer):
400 g fisk (vi hade lax denna gång)
2 nävar skalade räkor
1 burk kokosmjölk
1 dl turkisk yoghurt (kokbar)
1 påse saffran
1 fiskbuljong
1,5 tsk sambal oelek
Svartpeppar och örtsalt

Blanda ihop kokosmjölk, turkisk yoghurt, saffran, fiskbuljong, salmbal oelek, svartpeppar och örtsalt och koka upp. Lägg i fisken (ska vara tinad) och låt den sjuda på svag värme i ca tio minuter. Red såsen och släng i räkorna. Smaka av och servera sedan med fullkornsris och en smarrig sallad!

Saffranskaka med kanelfyllning

Posted on by

Marianns LCHF mat & bak » om kost och hälsa Marianns LCHF mat & bak – mariannslchf.se

En underbart härlig saftig saffranskaka med lätt krämig kanelfyllning.

ca 14 bitar
5 ägg
100 gram smält osaltat smör
1 dl grädde
1,5-2 msk Bakery+ sötning
1 dl kokosnötsmjöl
1 dl mandelmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1-2 pkt saffran

Fyllning:
50 gram smält osaltat smör
1 dl mandelmjöl
1 msk kanel
0,5-1 msk Bakery+ sötning

Gör så här:
Kanelfyllningen:
Smält smöret blanda i övriga ingredienser väl.
Saffranskakan:
Smält smöret. Vispa ägg och sötning fluffigt i några minuter. Tillsätt saffran,smör och grädde och blanda väl.
Blanda övriga torra ingredienser och blanda ner dem väl i smeten.
Klä en sockerkaksform 1,5 l med bakplåtspapper. Bred ut halva saffranssmeten i botten och klicka/bred över kanelfyllningen och bred över resterande saffranssmet. Toppa med lite flagad mandel. Grädda 175 grader i ca 30 minuter.

Tips: Går även att grädda i muffinsformar och fördela en klick kanelfyllning och täck med resterande smet. Grädda i 175 grader i ca 15 min.