Category Archives: Nötkött

Comtétoppad oxfilé på sparrisbädd med hasselnötter

Posted on by

Lyxig och otroligt snabblagad middag. Här gäller det att man gör allt i rätt ordning så att allt blir klart samtidigt.

ca 30min Gilla recept Gilla länk Spara Skriv ut Skriv ut
port.
Ingredienser
4 bit(ar) oxfilé, à 125 g
smör
salt och peppar
400 gram sparris, tunn
1 dl Comtéost, riven

Nötolja
1 dl hasselnötter
1 st vitlöksklyfta(or)
1 st Schalottenlök(ar), stor
2 msk olivolja
2 msk nötolja
salt och peppar köp ingredienserna på MatHem
I samarbete med MatHem
Tillagning
1. Börja med hasselnötsoljan. Hacka nötterna och rosta dem i en torr stekpanna. Häll upp i en kopp så länge. Finhacka vitlök och schalottenlök. Mjukstek löken i olivoljan. Häll i nötterna och nötoljan. Smaka av med salt och peppar.

2. Koka upp lättsaltat vatten till sparrisen men vänta med att koka sparrisen tills biffarna är klara.

3. Stek oxfilé i smör eller grilla några minuter per sidan beroende på hur blodig du vill ha din biff. Krydda med salt och peppar.

4. Koka sparrisen max 1 minut, kanske en aning längre om de är vanliga tjocka. Skölj eller doppa med hjälp av en sil sparrisarna i iskallt vatten. Bara någon sekund, de skall inte bli kalla. Lägg upp sparrisarna i fina högar på tallrikarna och biffen ovanpå. Värm på nötoljan ifall den har svalnat men låt den inte koka. Häll över oljan och riv sedan över Comtéost på biffarna.

Recept: Mia Troberg Elonq
Foto: Gustav Gräll
Rekvisita: Design Inwest

Näringsinnehåll:
Kalorier: 432 kcal
Kolhydrater: 4 g
Protein: 34 g
Fett: 31 g

Pulled beef

Posted on by

PULLED BEEF
Pulled beef på högrev – ett ljuvligt långkok i gjutjärnsgryta. Servera gärna pulled beef med en klassisk coleslaw och smakrika grönsaker.

Antal portioner6 port
Ingredienser
1 kg högrev
1 gul lök
4 hackade vitlöksklyftor
1 dl tomatketchup
1 msk chipotlepasta
1 msk farinsocker
1 msk malen spiskummin
pressad saft av 1 citron
1 1?2 tsk salt
2 krm svartpeppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 150°. Lägg köttet i en gjutjärnsgryta. Skala löken och skär i skivor. Blanda ketchup, chipotlepasta, farinsocker, spiskummin och citronsaft, bred det på köttet. Lägg lök och vitlök runt om. Täck med lock och tillaga i mitten av ugnen ca 4 tim. Dra isär köttet med en gaffel och blanda allt i grytan. Servera med t ex coleslaw och tomater.

Ungersk gulasch

Posted on by

Ingredienser
8 hg nötkött av fin kvallitet, fransyska, rostbiff, utskuren ryggbiff eller lövbiff
2 stora gula lökar
5 vitlöksklyftor
1 stor eller två mindre röda pepparfrukter
2-3 msk olja
½ dl tomatpuré
1 rågad tsk hel kummin
6-7 deciliter köttbuljong
2-3 paprikor av olika färger
1 msk milt paprikapulver
6-8 medelstora potatisar av mjölig sort
100 g rotselleri
3 tomater
Salt
Vitpeppar

Gör så här
Skär köttet i munsbitstora tärningar, hacka löken grovt samt skiva vitlök och pepparfrukterna. (Vill du ha starkare smak behåller du kärnorna). Strimla sellerin, kärna ur paprikorna och skär dem i inte allt för små bitar, ca 2×2 cm. Dela tomaterna i klyftor som sedan delas mitt itu.

Häll oljan i en stekpanna och värm upp, bryn köttet väl på alla sidor, lägg över i en tjockbottnad gryta. Fräs löken, vitlöken samt pepparfrukten. Rör om noga så att allt får fräsa i oljan, fortsätt att fräsa tills löken börjar mjukna, lägg i hälften av paprikatärningarna och den strimlade sellerin, fräs ytterligare en stund. Tillsätt kummin, paprikapulver och tomatpuré, fräs ytterligare ett par minuter.
Späd med buljongen och rör om så att allt blandas, häll över allt i grytan med köttet och låt sjuda sakta under lock ca 30-40 minuter eller tills köttet börjar bli mört.

Lägg ner potatisen och sjud i ytterligare ca 20 minuter eller tills potatisen är nästan färdig då läggs resten av paprikan och tomaterna ner i grytan, sjud tills paprikan börjar mjukna, den skall ha lite tuggmotstånd kvar.

Smaka av grytan med salt och peppar.

Marockansk gryta med surkål och varmt bröd

Posted on by

Ingredienser
Gryta
300 gram vegetarisk färs
1 st gul lök(ar)
2 klyfta(or) vitlök
1 msk ingefära, hackad
300 gram morötter
1 förpackning krossade tomater
4 dl vatten
2 msk tomatpuré
2,5 tsk spiskummin, malen
2 tsk paprikapulver
2 tsk curry
1 tsk socker
1 msk grönsaksbuljong, eller 1 tärning
0,5 tsk salt
3 krm svartpeppar
2 msk olivolja extravergine
1 förpackning kikärtor

Tillbehör
1 förpackning baguette
2 dl crème fraiche
2 dl surkål, eller efter smak
0,5 st salladshuvud
0,5 st gurka

Tillagning
1. Gryta: Skala och grovhacka lök, vitlök och ingefära. Skala och skär
morötterna i slantar.

2. Hetta upp en stor kastrull med olivoljan och fräs lök, vitlök ,ingefära
och morötter utan att de tar färg. Tillsätt färsen, krossade tomater, vatten, tomatpuré, spiskummin, paprikapulver, curry, socker, buljong,
salt och peppar. Blanda runt ordentligt och låt grytan puttra på svag värme under lock ca 10 min.

3.Tillbehör: Skölj sallad och gurka och skär i mindre bitar. Lägg upp i
en skål.
Servera grytan tillsammans med surkål en klick crème fraiche, varmt
bröd och sallad.

Recept: Mari Bergman
Foto: Linnea Swärd

Näringsvärde:
Kcal: 548
Protein: 24 g
Fett: 18 g
Kolhydrater: 68 g

Hot Hot Chili

Posted on by

Denna rätt är het som kärleken. Du kan förstås välja en mesigare chilisort om du vill eller halvera mängden. Rökt torkad chili är jättegott att använda i den här grytan.

Ingredienser
1 kg högrev
1 st lök
3 st vitlöksklyfta(or)
2 msk olivolja
salt
1,5 msk paprikapulver
1,5 tsk spiskummin, malen
2 msk tomatpuré
0,5 st röd habanero, eller annan chili
5 dl passerade tomater
6 dl köttbuljong
3 dl röda bönor
1 bit(ar) mörk choklad, (2-4 rutor)

Dinkelchips
3,5 dl dinkelmjöl
0,5 tsk salt
0,5 tsk torrjäst
1 msk socker
1 msk olivolja
1 dl vatten, varmt
cayennepeppar
havssalt

Servera med
gräddfil

Tillagning
1. Skär köttet i ganska små bitar. Hacka lök och vitlök. Fräs lök och vitlök i olivolja några minuter. Tillsätt köttet och genomstek detta. Krydda med salt, paprikapulver, spiskummin och tomatpuré. Tillsätt finhackad chili.

2. Stek någon minut till och lägg till passerade tomater och buljong. Låt koka 1 h 40 minuter på medelvärme under lock. Tillsätt bönor och choklad och låt koka 10 minuter till.

Dinkelchips:

1. Blanda alla ingredienser i en bunke. Knåda i några minuter tills degen är smidig och elastisk. Låt jäsa i en lättoljad bunke övertäckt med plastfolie i 90 minuter eller tills degen har blivit dubbelt så stor.

2. Värm ugnen till 175 grader (varmluftsugn). Kavla ut degen så tunt som möjligt mellan två bakplåtspapper.

3. Ta bort det övre pappret och för över det undre inkl. den utkavlade degen till en plåt. Spraya lite vatten över degen och strö över cayennepulver och havssalt.

4. Skär eller sporra degen i rutor. Baka i ca 15-20 minuter. Låt svalna och bryt isär de gräddade rutorna.

Näringsinnehåll:

Kalorier: 601 kcal
Kolhydrater: 35 g
Protein: 39 g
Fett: 31 g

Lammfärsbiffar med honungsbakade rödbetor

Posted on by

450kcal

2 portioner
Ingredienser
400 g skalade, klyftade rödbetor
2 + 1 tsk rapsolja
1 klyftad rödlök
½ dl vatten
1 tsk grönsaksfond
2 tsk flytande honung
blad av persilja och mynta
250 g lammfärs, max 15 %
salt och peppar
2 msk hackad bladpersilja
1 msk hackad färsk mynta
2 msk vatten
1 msk fetaost
2 msk naturell yoghurt

Gör så här
Fräs rödbetorna på medelvärme ca 5 minuter i 2 tsk olja. Lägg ner lökklyftorna och fräs 1 minut till. Tillsätt vatten, fond och honung och låt sjuda ca 5 minuter. Tillsätt mer vatten om det blir alltför torrt. Strö över persilja och mynta strax före servering. Blanda färsen med kryddor och vatten, forma 6 små biffar och stek i rapsolja 3-4 minuter på var sida. Mosa fetaost, blanda med yoghurt och servera till.

Psst: Gillar du vitlök, pressar du en klyfta i färsen.

Lammfärsburgare med äpple

Posted on by

20 min

Ingredienser 4 port
500 g Lammfärs
140 g Gul lök
20 g Mat & Bak Smör
1 st Ägg
0,5 tsk Salt Fling
1 krm Svartpeppar Malen
1 dl Matlagningsgrädde
0,5 st krukor Persilja – färsk
125 g Äpple Royal Gala

Sås
1 dl Creme Fraiche Naturell
0,5 dl Rårörda Lingon
Klyftpotatis
0,5 kg Färskpotatis
3 st klyftor Vitlök Vanlig
0,5 dl Olivolja
0,5 tsk Salt Fling

Coleslaw
300 g Vitkål
120 g Färska Morötter
140 g Gul lök
1 dl Creme Fraiche Naturell
0,5 dl Majonnäs
1 msk Senap Dijon
1 msk Vitvinsvinäger
1 tsk Spiskummin
0,5 tsk Salt Fling
1 krm Svartpeppar Malen

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Skär potatisen i ganska tunna klyftor. Finhacka vitlöken. Lägg alltsammans i en ugnsfast form med olivolja och flingsalt och stek i ugnen 20–25 min. Rör om någon gång under tiden.

Hyvla vitkål till coleslawn tunt med hjälp av en osthyvel. Skala och riv morötter och lök. Blanda vitkål, morot och lök med övriga ingredienser. Smaka av med spiskummin, salt och svartpeppar. Ställ kallt fram till
serveringen.

Finhacka lök och stek den mjuk i smör på inte alltför hög värme och utan att den tar färg. Blanda färs med ägg eller potatismjöl, salt, peppar, grädde, finhackad persilja och den smörstekta löken. Grovriv äpple och rör ner i färsen. Forma till 8 små biffar. Stek biffarna i en stekpanna med smör, 4–5 min på varje sida.

Vänd ihop crème fraîche och lingon till såsen.

Servera de saftiga burgarna med klyftpotatis, lingonsås och coleslaw.

Oxrulader

Posted on by

4 portioner

600g nötkött i tunna skivor
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
3-4 msk lök hackad
1 msk smör
2 msk ljus dijonsenap
2 saltgurkor
5 dl kalvfond
1-2 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde

 

Grillbiff, grönsaksspett och jordgubbschutney

Posted on by

2 portioner
Ingredienser
Chutney:

½ finhackad rödlök

2 cm röd chili, finhackad

½ msk rapsolja

125 g skivade jordgubbar

½ msk rörsocker

½ krm salt

1 tsk vit balsamvinäger

1 klyftad rödlök

100 g skivad squash

4–6 champinjoner

½ röd paprika

1 tsk soja

2 tsk olivolja

salt, peppar och timjan

2 skivor nötbiff à 150 g

1 tsk olja till pensling

Gör så här
Fräs lök och chili i olja. Tillsätt övriga ingredienser till chutneyn och låt puttra 10–12 min. Låt kallna.

Trä upp grönsakerna på blötlagda träspett. Blanda soja, olja

och kryddor och pensla spetten med blandningen. Grilla runtom cirka 5 min. Pensla biffarna med olja och grilla cirka 3 min på varje sida.

Psst: Låt ½ skivad vitlöksklyfta fräsa med i chutneyn för extra sting.

Psst2: Chutneyn håller sig flera dagar i kylen, så gör gärna dubbel sats.

Kraftfull krispig lammnudelsallad

Posted on by

Den här salladen är färgstark, nyttig och full av stora smaker och spännande konsistenser och lämpar sig perfekt för härligt läckra strimlor av överbliven lammstek. Jamie använder little gem-sallad, men vi tar romansallad istället. Det går lika bra att lägga allt i en liten tortilla som man rullar ihop och virar in i folie.

ca 30min

Ingredienser
2 msk ingefära
1,5 st röd chilifrukt, 1-2 stycken
8 msk olivolja
4 msk rödvinsvinäger
4 msk soja, med låg salthalt
300 gram risnudlar
2 st morötter
1 st gurka
1 huvud romansallad
1 huvud isbergssallad
några kvistar färsk timjan
250 gram tillagat lammkött
1 msk sesamfrö

Tillagning
1. Skala ingefäran och finriv tillsammans med chilin i en liten skål. Tillsätt olja, vinäger och soja så att det blir en dressing och ställ åt sidan.

2. Lägg nudlarna i en skål, täck med kokande vatten och låt dra i ungefär 15 minuter eller tills de är mjuka. Rör om med en tång då och då så att de inte klibbar ihop.

3. Skala morötterna och skiva dem i långa remsor med en potatisskalare, skiva gurkan i ojämna bitar (jag älskar min räffelkniv – alla borde skaffa en!) och lägg båda i en stor salladsskål.

4. Putsa salladen, skär den i bitar och lägg ovanpå morötterna och gurkan. Repa myntabladen över. Låt nudlarna rinna av och lägg dem i salladsskålen.

5. Finskiva eller strimla det tillagade lammet och lägg i en stor stekpanna på hög värme tillsammans med sesamfröna. Blanda och stek i några minuter eller tills lammet är knaprigt och gott och fröna gyllenbruna.

6. Vispa dressingen, ringla den över allt i salladsskålen och blanda tills det täcker. Finskiva resten av chilin och strö över, lägg det läckra sesamlammet ovanpå och servera omedelbart.