Monthly Archives: September 2013

Fyllda kycklingrullader med parmesanost och soltorkade tomater

Posted on by

Ingredienser:
1 paket kycklinglårfiéer 450 g
1 ask soltorkade tomater i olja, grovt hackade (utan lök/vitlök)
1 bit Parmigiano Reggiano, hyvlad
1 kruka basilika
Torkad dragon /torkad timjan
Salt och peppar
Vitt vin
Citron, saften av
Fransk senap
Laktosfri Grädde

Tillagning:
Banka ut kycklinglårfiléerna till tunna schnitslar och dela dem 3 lika delar.
Fyll de utbankade schnitzlarna med en liten bit tomat, några blad basilika, en skiva parmesanost.
Salta och peppra.
Rulla ihop och lägg ned i en ugnsfast form. Krydda rikligt med dragon, timjan och pressa över färsk citron. Ringla över olivolja.
Stek i ugn på 200 g ca 15-20 minuter tills rullarna är genomstekta.
Ös ett par gånger under tillagningen och tillsätt ev lite vitt vin.
När rullarna är klara, klicka ned fransk senap, lite mera vin och grädde. Rör om och låt gå ytterligare 10 minuter i ugnen.
Serveras med sallad av: späda gröna löv, parmesanost hyvlad, pinjenötter.

Thailändska fiskbiffar IBS-vänlig

Posted on by

Thailändska fiskbiffar av torsk som serveras tillsammans med en god vietnamesisk dippsås.
Tid: 1 timme
2-4 portioner
Ingredienser:

Thailändska fiskbiffar
2 st fiskfiléer av gös eller torsk
6 st scampi
0.5 tsk salt
4-5 st det gröna av salladslökar, finhackade
0.5 st liten röd chili, finhackad
2 msk fisksås
0.5 st lime, saften av
1 st äggvita
Färsk slätbladig persilja, hackad
Smör, till stekningen
Olja, till stekningen

Dippsås från vietnam
1 msk vitlöksolja (vitlök lagd i olja)
0.5 st röd chilifrukt
Lite morot
Lite gurka
2 msk risvinäger
2 msk fisksås
2 msk lime, pressad
2 tsk sirap eller råsocker

Gör så här
1. Fiskbiffar
Skär fiskköttet i pyttesmå bitar.
2. Mixa räkorna ytterst lite.
3. Blanda fisk och räkor och strö över salt.
4. Hacka lök, persilja och chili.
5. Tillsätt lök, chili, fisksås, limesaft.
6. Rör om varsamt.
7. Vispa äggvitan till hårt skum.
8. Vänd varsamt ned i fisksmeten – rör så lite som möjligt annars kan biffarna bli sega.
9. Forma runda biffar av smeten och lägg på en tallrik.
10. Platta ev till dem lite. Låt stå i kylen ca 30 minuter och vila.
11. Stek sedan biffarna varsamt i olja och smör. Räkna med 3 minuter på varje sida.
12. Servera med dipsås från vietnam, wokade grönsaker och grön vårsallad.
13. Dippsås
Finhacka chilin. ( Kärna ur chilin för en mildare variant.)
14. Skär morot och gurka i minimala kuber.
15. Blanda allt utom morot och gurka i en liten skål.
16. Se till att socker/sirap löser sig.
17. Lägg i morot och gurka, låt stå cirka 15 minuter innan servering.

Lammbullar med gnocchi

Posted on by

450 kcal/port

= Lättviktarmat
= Låglaktos
= Mjölkfritt
= Snabbt & enkelt
Ingredienser
2 port

250 g lammfärs, max 12 %
½ gul lök, riven
1 msk dijonsenap
1 ägg
salt, peppar och timjan
½ msk smör/olja
100 g färsk gnocchi (potatispasta)
½ röd lök, skivad
1 liten vitlöksklyfta, skivad
150 g squash, skivad
2 tsk olivolja
100 g körsbärstomater, halverade
1 näve rucolasallad

Så här gör du
Blanda färsen med lök, senap, ägg och kryddor. Rulla små bullar med vattensköljda händer. Stek i matfettet och varmhåll. Koka gnocchin och häll sedan av vattnet. Fräs lök, vitlök och squash i olja ca 5 min. Lägg ner tomaterna och fräs ½ min. Vänd ner gnocchi och rucolasallad.

Getostbakad pumpa med rökt kalkon

Posted on by

380 kcal/port

= Lättviktarmat
= Glutenfritt
= Låglaktos
= Snabbt & enkelt
Ingredienser
20 port

300 g skalad, urkärnad pumpa i klyftor

2 tsk olivolja

salt och peppar

1 vitlöksklyfta, riven

50 g chèvre

70 g blandsallad

Dressing:

10 hasselnötter, hackade

1 salladslök, finstrimlad

2 msk hackad bladpersilja

1 msk äppelbalsamvinäger

1 msk olivolja

Servera med: 150 g rökt kalkon eller lammfiol

Så här gör du
Sätt ugnen på 225°. Vänd runt pumpan i olja med salt, peppar och vitlök. Baka i ugnen ca 15 min, vänd klyftorna efter halva tiden och smula över osten. Vispa ihop dressingen. Lägg upp sallad, pumpa och köttskivor på tallrikar och stänk över dressingen.

Tips: Byt chèvren mot fetaost.

Japansk lax- och räksallad

Posted on by

485 kcal

= Lättviktarmat
= Glutenfritt
= Låglaktos
= Mjölkfritt
Ingredienser
2 port

Dressing:

1 lime, pressad

1 msk sesamolja

1 msk socker, gärna farin

1 msk soja, gärna tamari

½ tsk riven färsk ingefära

1msk vitlöksolja

½ röd chili, finhackad

60 g risnudlar, ev. glutenfri pasta

½ röd paprika, strimlad

100 g svamp i bitar

½ purjolök, skivad

1 morot, skivad

½ msk rapsolja

150 g salmalax, strimlad

100 g kokt ekologisk scampi

Så här gör du
Blanda allt till dressingen och rör tills sockret löst sig. Koka nudlarna. Fräs grönsakerna mjuka i rapsolja och blanda med de kokta nudlarna. Lägg lax och scampi ovanpå och häll över dressingen.

Tips: I stället för salmalax kan man använda färsk lax som fått frysa i 2 dygn. Scampin kan bytas mot räkor.

Haloumiplättar med myntayoghurt

Posted on by

390 kcal/port

= Lättviktarmat
= Glutenfritt
= Låglaktos
Ingredienser
2 port

200 g squash, grovt riven

100 g halloumi, grovt riven

1 msk fint hackad salladslök (gröna delen)

2 msk glutenfritt mjöl eller maizena

1 ägg

2 msk rapsolja

½ dl matyoghurt, laktosfri

1 msk hackad färsk mynta

salt och peppar

80 g svart algrom (tångkaviar)

Garnera med: mynta

Servera med: tomater

Så här gör du
Pressa det mesta av vätskan ur squashen och blanda med haloumi, lök, mjöl och ägg. Klicka ut och stek plättar i oljan. Blanda yoghurt med mynta och smaka av med salt och peppar. Servera plättarna med yoghurt och toppa med algrom.

Thaikycklingsoppa

Posted on by

415 kcal/

= Lättviktarmat
= Glutenfritt
= Låglaktos
= Mjölkfritt
= Snabbt & enkelt
Ingredienser
2 port

1½ dl kokosmjölk

2½ dl hönsbuljong

150 g kycklingfilé, strimlad

100 g broccolibuketter

½ röd paprika, strimlad

½ purjolök, skivad

75 g champinjoner

½ chili, strimlad

½ msk finhackad ingefära

1 msk ljus soja, gärna tamari

1 tsk fisksås

Garnera med: rikligt med färsk koriander

Servera med: 2 sesamfiloncini (grova grissini), ev. glutenfritt alternativ

Så här gör du
Koka upp kokosmjölk och buljong och blanda ner kyckling, grönsaker och ingefära. Sjud 5–7 min tills kycklingen är genomkokt och grönsakerna mjuka. Smaka av med soja och fisksås.

Lingonfisk med grönt mos

Posted on by

350 kcal/port

= Lättviktarmat
= Glutenfritt
= Låglaktos
Ingredienser
2 port

1 msk smör/olja

salt och peppar

350 g vit fiskfilé

1 dl lingon, gärna frysta

1 tsk rörsocker

1 msk hackade pistaschnötter

Mos:

150 g palsternacka i bitar

150 g broccoli

1 msk hackad basilika

2 msk crème fraiche, 34 %

Så här gör du
Sätt ugnen på 200°. Smörj en ugnsfast form med lite av fettet. Salta, peppra och lägg fisken i formen. Strö över lingon, socker och nötter och ringla resten av fettet över. Baka mitt i ugnen 15–20 min tills fisken är färdig. Koka palsternackan och broccolin ca 10 min tills allt är mjukt. Häll av, lägg i basilika och mixa slarvigt till ett mos. Runda av med crème fraiche och smaka av med salt och peppar.

Spenatomelett med getost

Posted on by

330 kcal/port

IBS vänligt
= Lättviktarmat
= Glutenfritt
= Låglaktos
= Snabbt & enkelt

Ingredienser
2 port

4 ägg
½ dl vatten
salt och peppar
1 det gröna från salladslök eller purjolök, hackad
½ msk smör/olja
70 g babyspenat
100 g körsbärstomater, halverade
75 g chèvre
Garnera med: färsk timjan

Så här gör du
Vispa ihop ägg, vatten, salt och peppar. Bryn löken mjuk i fettet, tillsätt spenaten som får smälta till hälften. Lägg i tomaterna och häll på omelettsmeten. ”Dra in” omeletten från kanterna och vicka lite på pannan, så att smeten får rinna ner i botten och stanna. Smula över getosten och vik ihop omeletten.

Brownies glutenfria och IBS-vänliga

Posted on by
  • 130 gram smör
  • 3 dl socker
  • 3 ägg
  • 120 gram mörk choklad
  • 1½ tsk vaniljsocker
  • 2 dl glutenfri mjölmix
  • 2½ msk kakao
  • ½tsk bakpulver
  • 150 gram grovhackade valnötter
  1. Sätt ugnen på 180°C.
  2. Smält smöret
  3. Vispa ägg och socker tills det blir lite vitaktigt
  4. Smält den mörka chokladen.
  5. Blanda mjöl, vaniljsocker, kakao och bakpulver i en bunke och sikta sedan ner det i äggsmeten. Blanda väl.
  6. Häll den smälta chokladen i smeten och rör om ordentligt.
  7. Blanda tillsist i nötterna.
  8. Klä en form med bakplåtspapper. Använde själv Ikeas Drömmar med måtten 37×25, den är toppen då man behöver måtten av ca ½ plåt!
  9. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 25-30 minuter.
  10. Låt svalna nästan helt innan du skär upp i rutor.