Skaldjursrisotto med kingcrab, räkor och musslor

Posted on May 23, 2016 by karin

4 pers
1 kg blåmusslor

2+2 salladslökar (gröna delen)

1 msk viltöksolja

smör

2 dl+1½ dl torrt vitt vin

2 msk hummerfond

5 dl vatten

500 g räkor med skal

2 ben king crab

1 fänkål (spara dillen till garnering)

3 dl risottoris, tex arborio

2 dl riven parmesan

svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:

Skrubba musslorna och släng dem som är trasiga.

Finhacka 2 salladslökar. Fräs salladslöken i smör och vitlöksolja.

Häll på 2 dl vitt vin, hummerfond och vatten, låt koka upp.

Lägg i musslorna och låt koka i ca 5 minuter.

Plocka upp musslorna med en hålslev och sila av musselbuljongen, spara den till risotton. Släng bort musslor som inte öppnats. Plocka hälften av musslorna ur skalen och låt resten ha sina skal kvar.

Skala räkorna och klipp försiktigt upp king crab benen och plocka ur köttet, dela i lite mindre bitar.

Förvara skaldjuren i kylen fram till servering.
Finhacka 2 salladslökar. Ansa och skär fänkålen i mindre bitar.

Fräs salladslök och fänkål i smör i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg. Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken, fänkålen och känns torrt.
Häll på 1½ dl vin och en fjärdedel av musselbuljongen. Låt buljongen koka in under omrörning. Fortsätt att späda med resterande mussel-buljong. Rör om ofta och sänk värmen.Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd, det tar ca 20 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner parmesanosten.Vänd ner räkor, musslor och king crabkött i risotton.
Garnera risotton med musslorna i skal, några räkor, dom fina bitarna av king craben, dillen från

fänkålen. Mal till sist över svartpeppar innan servering.

Vaniljsås LCHF

Posted on July 12, 2014 by karin

2,5 dl grädde
1 ägg
2 krm vaniljpulver
2 msk Stevia strö eller motsvarande

Gör så här: Häll i grädden i en kastrull med medelhög värme. Knäck i ägget och vispa ihop. Blanda i övriga ingredienser och vispa tills såsen kokat upp. Sänk värmen. Låt sjuda under omröring tills såsen blivit lite tjockare i konsistensen. Tillsätt eventuellt en knivsudd guarkärnmjöl och mixa såsen om du vill ha den tjockare. Låt svalna något.

Västerbottenostpaj med skinka

Posted on June 5, 2014 by karin

Pajbotten:
100g smält smör
2 ägg
1dl grädde

Fyllning:
4 ägg
2dl grädde
3dl västerbottenost
100g skinka i bitar
salt, peppar

200g ugn
Vispa smör, ägg och grädde
Häll blandning i pajform och grädda 7min. Låt svalna något

Blanda fyllningen och fyll pajskalet. Gräda 30-40min. Servera med sallad och avokado

Nyttiga frukostmuffins

Posted on March 9, 2014 by karin

Du behöver ( 5 stora muffins):
3 ägg
1 dl kokosmjölk (jag använde Garant, från Willys som är tjock och krämig)
2 msk kokosmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljpulver
2 msk proteinpulver (jag använde Helhetshälsas)
3 msk chiafrön
3 msk krossade linfrön
25 droppar flytande Stevia Sweet Drops Berry

Gör så här:
Vispa ihop äggen med kokosmjölken i en bunke. I en annan bunke blandar du väl ihop kokosmjöl, fiberhusk, bakpulver, vaniljpulver, proteinpulver, chiafrön och krossade linfrön. Häll den torra blandningen i ägg- och kokosmjölkssmeten. Droppa i steviadropparna och blanda väl.
Klicka ut i fem stora muffinsformar.
Grädda i 200 grader i 30 minuter.
Servera om du önskar med en liten klick kokosgrädde och några färska bär.
Förvara muffinsarna som inte går åt i kylskåpet där det håller bra i ett par dagar eller frys in dem om du vill äta dem senare.

Näringsinnehåll i en muffins:
Kcal: 135
Protein: 8 g
Fett: 9 gr (varav största delen de nyttiga och lättupptagliga mättade fettet från kokosmjölken)
Kolhydrater: 5

GI: 18
GB: 2

mandelskorpa med chokladsmak

Posted on February 10, 2014 by karin

Recept:
9 dl Mandelmjöl
2,5 dl Mandlar
1/2 dl Kokossocker
2 msk kakao ( utan socker)
1 tsk Vaniljpulver
1 tsk Bakpulver
3 Ägg
3 Ägggulor
110 g Smör ( mjölkfritt)

Vispa ner det smälta smöret, äggen, ägggulorna och kokossockret tills det blir en jämn smet. Blanda samman vaniljpulver tillsammans med bakpulver, kakaon och mandelmjöl. Rör nu ner smeten i mjölet och rör om intensivt. Tillsätt nu mandlar som du har hackat i mindre bitar. Jobba nu med händerna och knåda samman degen ordentligt. Dela degen i två, forma degen till två avlånga plattarullar på plåten som nu är riktigt insmord med smör, eller lägg på smörpapper. Grädda nu i 20 minuter i 170 grader ta ut plåten efter 20 minuter och skär fina skivor. Grädda ytterligare under 60 min på 100-120 grader ( du väljer själv beroende på hur torra du vill ha dina skorpor)

snabba, lättbakade frallor

Posted on February 10, 2014 by karin

Ingredienser:

3 – 3 1/2 dl Sempers Fin mix
3- 3 1/2 dl Finax mjölmix – det bruna paketet
1 dl majstärkelse
2 tsk salt
1/2 dl fiberhusk
2 msk pofiber
2 msk fibrex
50 g jäst
7 dl fingerljummet vatten
1 st äggvita
1 msk olivolja
1/2 dl sirap.

Bland de torra ingredienserna i en hushållsassistent/degblandare. Lös upp jästen i vattnet i en annan skål och tillsätt därefter även äggvita, olivolja och sirap. Häll vätskan över de torra ingredienserna. Kör ca 7 minuter. Det ska blivit en riktig deg. Prova dig fram med mjölmängden. Den ska vara kladdig men inte kletig och lös. Jäs under duk ca 30-40 minuter.

Häll ut på ett lätt mjölat (t ex finax mjölmix) bord. Dela degen i ca 20 bitar. Rulla till bullar. Händerna kan vara lätt mjölade, men var noga med att inte arbeta in för mycket mjölmix. Lägg bullarna på plåtar och låt jäsa ca 20-30 minuter. Grädda därefter dem i 20 minuter på 220 grader.

Låt dem svalna på galler. Frys in dem som du inte ska äta.

Fisk- och skaldjurswok

Posted on February 7, 2014 by karin

Ingredienser

300 g vit fiskfilé
1 msk rapsolja
1?2 finhackad urkärnad röd chili 100 g sockerärter
50 g minimajs
3 salladslökar (gröna delen för IBS vänligt)
1 msk soja
30 g färsk spenat
50 g böngroddar
100 g skalade räkor

Gör så här

Skär fisken i småbitar. Hetta upp oljan, stek chilin mjuk och blank. Tillsätt fiskbitar och låt fräsa i 2 min. Tillsätt sockerärter, minimajs, strimlad salladslök och soja. Woka i 2 minuter. Vänd ner spenat, böngroddar räkor och woka i 2 minuter.

300 kcal/portion

Fisk, Glutenfritt, Låglaktos, Lättviktarmat, Lunch, Mjölkfritt

Bananpannkakor utan mjöl

Posted on February 7, 2014 by karin

Ingredienser (2 stycken pannkakor)

1 mogen banan

2 ekologiska ägg

3 matskedar keso

1 nypa salt

2 matskedar smör

Gör så här:

Mosa bananen med gaffel och vispa ihop med ägg, salt och en matsked smält smör. Stek i omgångar i plättlagg eller i stekpanna i resten av smöret. Pannkakorna blir ganska grova, önskar du en slätare konstistens på smeten kan du mixa allt med stavmixer innan stekningen.

Servera med en klick keso med bärkompott eller en näve färska bär!

Jordnöts- och havrekakor

Posted on February 5, 2014 by karin

Du behöver ( ca 15 st):
3 dl havregryn
1 dl osötat jordnötssmör (med eller utan bitar)
2 ägg
1 dl Sötströ.
2 tsk bakpulver

Gör så här:
Finfördela havregrynen i en matberedare så att de blir ett grovt mjöl. Blanda sötströ och bakpulver och häll ner i havregrynen och blanda om några varv. Häll sedan ner äggen och jornötssmöret och låt matberedaren jobba ihop till en jämn deg. Ta upp degen på bakbord och knåda ihop den ordentligt för hand. Forma sedan bollar som du plattar ut på bakplåtsklädd plåt.
Grädda i 200 grader i ca 15 minuter. Låt svalna på plåten.

Chiapudding med mango

Posted on January 24, 2014 by karin

Du behöver:

2 ½ dl kokosmjölk

½ dl chiafrön

2 dl frusen mango i bitar

2 tsk vaniljpulver

2 msk agavesirap (du kan även smaka av med något annat naturligt sötningsmedel)