300kcal
300 g kalla lättkokta rödbetor
150 g kall kokt potatis
1 liten rödlök
1 ägg
½ msk riven pepparrot
salt och peppar
½ msk smör/olja till stekning
Getostcrème:
50 g mager chèvre
½ dl matyoghurt, ev. låglaktos
Servera med:
grönsallad
Riv rotsaker och lök. Blanda med ägg och pepparrot, smaka av med salt och peppar. Klicka ut 6 biffar och stek på medelvärme i matfettet. Mosa osten och blanda med yoghurten. Servera till rödbetsbiffarna.
125kcal
1 rödbeta
1 gulbeta eller morot
1 palsternacka
Fetaostdipp:
100 g fetaost, max 25 %
1 dl yoghurt naturell, 3 %, ev. låglaktos
peppar
timjan
Sätt ugnen på 200°. Skala rotfrukterna och skär i tunna skivor. Lägg dem glest på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 20–30 min tills de blivit krispiga. Vänd dem gärna då och då. Låt dem svalna på galler. Mixa fetaost och yoghurt. Krydda och garnera med timjan.
347kcal
1 bit kålrot, 200 g
1 palsternacka
2 morötter
1 rödbeta
2 tsk flytande smör/rapsolja
1 tsk flytande honung
1/2 dl vatten
1/2 tsk fänkålsfrön
salt och peppar
50 g chèvreost
några persiljekvistar
1 msk pumpafrön
Skala och skär rötterna i jämnstora tärningar. Fräs dem i smöret ca 5 min. Tillsätt honung, vatten och kryddor och låt sjuda under lock ca 10 min. Häll upp på tallrikar och smula osten över. Garnera med hackad persilja och pumpafrön.
364kcal
200 g färska skalade rödbetor
1/2 hackad gul lök
1 liten hackad vitlöksklyfta
2 tsk olivolja
1 dl arborioris
2 1/2 dl buljong
2 msk riven parmesanost
salt och peppar
250 g rödspätta eller annan vit fisk
Servera med:
grönsallad
Skär rödbetorna i små tärningar. Fräs tillsammans med lök och vitlök i en kastrull. Rör ner riset och späd med buljongen, lite i taget. Låt koka sammanlagt ca 20 min tills riset absorberat den mesta vätskan. Rör ner osten och smaka av med salt och peppar. Koka fisken i ytterst lite fiskbuljong eller i ångtillsats. Servera med en grönsallad.
450kcal
2 portioner
Ingredienser
400 g skalade, klyftade rödbetor
2 + 1 tsk rapsolja
1 klyftad rödlök
½ dl vatten
1 tsk grönsaksfond
2 tsk flytande honung
blad av persilja och mynta
250 g lammfärs, max 15 %
salt och peppar
2 msk hackad bladpersilja
1 msk hackad färsk mynta
2 msk vatten
1 msk fetaost
2 msk naturell yoghurt
Gör så här
Fräs rödbetorna på medelvärme ca 5 minuter i 2 tsk olja. Lägg ner lökklyftorna och fräs 1 minut till. Tillsätt vatten, fond och honung och låt sjuda ca 5 minuter. Tillsätt mer vatten om det blir alltför torrt. Strö över persilja och mynta strax före servering. Blanda färsen med kryddor och vatten, forma 6 små biffar och stek i rapsolja 3-4 minuter på var sida. Mosa fetaost, blanda med yoghurt och servera till.
Psst: Gillar du vitlök, pressar du en klyfta i färsen.
440kcal
2 portioner
Ingredienser
400 g skalade polka- och/eller rödbetor i klyftor
½ msk olivolja
salt, peppar och timjan
1 liten burk kokta kikärter, 115 g
50 g strimlade sockerärter
1 strimlad salladslök
50 g späda salladsblad
50 g smulad fetaost, max 22 %
1 msk krossade nötter
1 msk pumpafrön
Dressing:
50 g mango
¼ finhackad röd chilifrukt
½ riven vitlöksklyfta
1 msk vatten
½ msk vit balsamvinäger
1 msk olivolja
salt och peppar
Gör så här
Sätt ugnen på 225°. Vänd runt betorna med olja och kryddor på en bakpappersklädd plåt. Rosta mitt i ugnen ca 20 min. Mixa allt till dressingen. Lägg betor, kikärter, sockerärter och salladslök på en bädd av salladsblad och häll på dressingen. Strö över fetaost, nötter och pumpafrön.