Ingredienser

1 msk smör/olja
300 g vit fiskfilé
salt och peppar
1 klyftad gul lök
1 skivad vitlöksklyfta
150 g skivad squash
100 g skivade champinjoner
½ paprika
150 g körsbärstomater
1 msk pressad citron
1 msk hackad färsk oregano eller 1 tsk torkad

Garnera med: färsk oregano

Servera med: 2 dl kokt fullkornsris

Gör så här

Sätt ugnen på 225°. Smörj en ugnsfast form med lite av fettet och lägg i den saltade och pepprade fisken. Fräs lök, vitlök, squash, champinjoner och paprika i fettet. Blanda ner tomater och smaka av med salt, peppar och pressad citron och låt puttra ett par minuter. Häll röran över fisken, strö över oregano och tillaga mitt i ugnen ca 20 minuter tills fisken är klar.