Degen

25 gr jäst
2½ dl ljummet vatten
2 msk olja
1 msk fiberhusk
1 dl kesella 1%
1 tsk salt
7 dl sempers fin mix (420gr)

Fyllning

500 gr köttfärs
1 gul lök
1 burk champinjoner
1-2 msk dijonsedap
2 msk tomatpuré
2 msk chilisås
3-4 msk creme fraiche
salt-peppar

Gör så här:

Smula jästen, tillsätt vatten-husk-olja
låt svälla 10 minuter
Blanda i kesella-salt och det mesta av mjölet
arbeta degen kraftigt helst i maskin i minst 5 minuter
Låt seda jäsa övertäckt i 30 minuter

Gör under tiden köttfärsröran
Skala och hacka löken, fräs i lite matfett
blanda i svampen och stek en stund
Sen i med färsen, stek tills färsen blivit
grynig, blanda sedan i resten av ingredienserna
och låt den seda puttra ihop sig
Köttfärsröran ska inte vara vattnig

Sätt ugnen på 250 grader

Ta upp degen och knåda den ordentligt
Dela degen i 10 bitar, kavla ut till rundlar
ca 12-15 cm i diameter
Fördela fyllningen på dem
Vik ihop och nyp kanterna mot varann
Lägg pirogerna med skarven upp
på en bakpappersklädd plåt
Pensla med ägg, grädda i mitten av ugnen10-12 minuter