800 gram blandfärs
1 st silverlök, medelstor
1 dl ströbröd
2 dl gräddmjölk (50/50 vispgrädde och standardmjölk)
3 st äggulor
6 msk Japansk soja, Kikkoman
2 msk kalvfond, konc.
1 st stor potatis, kokt och kall
1 tsk aromat
1 tsk svartpeppar direkt från kvarnen
smör att steka i
GÖR SÅ HÄR
1. Blanda gräddmjölken och ströbrödet i en skål och låt det svälla minst 30 minuter.
2. Hacka löken mycket fint och svetta av den på låg värme i en stekpanna. Den ska inte ta färg utan bara mjukna och bli genomskinlig. Bred ut löken på en tallrik så svalnar den fortare.
3. Pressa potatisen eller mosa den väl med en gaffel alternativt låt den gå med i köttkvarnen om du maler köttet själv.
4. Blanda samman alla ingredienser väl. Använder du maskin så tänk på att inte blanda för länge – bara precis tills smeten är lagom. Blandar man för länge blir köttbullarna kompakta och hårda (gäller alla färsrätter).
5. Sätt en plateau (också kallad traktörpanna) eller en vid kastrull med vatten på spisen och låt det sjuda.
6. Rulla köttbullar på c:a 25 gram och lägg upp på en blötad bricka/bleck. Det bör bli 55 – 60 stycken ungefär.
7. Lägg köttbullarna i det sjudande vattnet och låt dem sjuda tills de flyter upp av sig själva, då är de klara. Lägg över dem i ett durkslag så att de får rinna av.
8. Ge dem sedan färg och yta i stekpanna (helst gjutjärn) på medelhög värme.
9. Servera med kokt potatis, gräddsås och rårörda lingon.
10. OBS!!! Var noga med att använda just japansk soja. Använder du kinesisk soja blir köttbullarna toksalta och det blir dessutom inte rätt smak.
11. TIPS:
12. Tillsätt 1 tsk Èpiche Riche (fyra kryddor) så har du jättegoda julköttbullar.
13. Vill du göra egen Èpiche Riche så gör du såhär: 1 del malen muskotnöt, 2 delar malen vitpeppar, 1 del malen kryddpeppar, 1 del malen kryddnejlika och 1 del malen fänkål. Allt blandas väl och förvaras i lufttätt kryddglas.
14. Du kan också hoppa över stekningen av köttbullarna när du har sjudit dem, då har du jättegoda frikadeller exempelvis till soppan eller den stuvade spenaten/grönkålen.
15. Sjudningen fyller två funktioner: dels blir köttbullarna helt genomlagade utan att man riskerar att de blir för hårt stekta och dels håller de formen på järnet när man steker.
16. Tycker du att det är synd att kasta bort äggvitorna? Gör maränger på dem. Tre äggvitor räcker lagom till 10-12 stora maränger. Gott till eftermiddagskaffet och ungarna älskar dem till saft eller läsk. =)
Serveringsförslag: Kokt potatis, gräddsås och rårörda lingon.