Category Archives: Skaldjur

Skaldjursrisotto med kingcrab, räkor och musslor

Posted on by

4 pers
1 kg blåmusslor

2+2 salladslökar (gröna delen)

1 msk viltöksolja

smör

2 dl+1½ dl torrt vitt vin

2 msk hummerfond

5 dl vatten

500 g räkor med skal

2 ben king crab

1 fänkål (spara dillen till garnering)

3 dl risottoris, tex arborio

2 dl riven parmesan

svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:

Skrubba musslorna och släng dem som är trasiga.

Finhacka 2 salladslökar. Fräs salladslöken i smör och vitlöksolja.

Häll på 2 dl vitt vin, hummerfond och vatten, låt koka upp.

Lägg i musslorna och låt koka i ca 5 minuter.

Plocka upp musslorna med en hålslev och sila av musselbuljongen, spara den till risotton. Släng bort musslor som inte öppnats. Plocka hälften av musslorna ur skalen och låt resten ha sina skal kvar.

Skala räkorna och klipp försiktigt upp king crab benen och plocka ur köttet, dela i lite mindre bitar.

Förvara skaldjuren i kylen fram till servering.
Finhacka 2 salladslökar. Ansa och skär fänkålen i mindre bitar.

Fräs salladslök och fänkål i smör i en tjockbottnad kastrull på låg värme utan att den får färg. Tillsätt riset, höj värmen och låt fräsa i ytterligare någon minut till dess riset blandat sig väl med löken, fänkålen och känns torrt.
Häll på 1½ dl vin och en fjärdedel av musselbuljongen. Låt buljongen koka in under omrörning. Fortsätt att späda med resterande mussel-buljong. Rör om ofta och sänk värmen.Risotton ska bli lös, med en kärna i riset som ger ett visst tuggmotstånd, det tar ca 20 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner parmesanosten.Vänd ner räkor, musslor och king crabkött i risotton.
Garnera risotton med musslorna i skal, några räkor, dom fina bitarna av king craben, dillen från

fänkålen. Mal till sist över svartpeppar innan servering.

Färska vårrullar

Posted on by

Nya tidens tacos? Perfekt snabbt fixat fredagsmys som passar både stora och små. Välj grönsaker efter era favoriter och låt gärna barnen vara med och skära upp till vårrullarna.
30 min
Ingredienser port
Vårrullar
1 kg Räkor Fryst
4 st Morötter
1 st Gurka
2 st Avokado
300 g Mango Fryst
1 dl Jordnötter Rostade/Saltade
3.5 dl Böngroddar
0.5 st krukor Koriander – färsk
12 st Rispapper
Dressing
2 msk Risvinäger
1 msk Fisksås – Asiatisk
1 msk Sesamolja
1 msk Soya Japansk
1 tsk Chilipeppar Färsk
Gör så här:
1. Skala räkorna. Det går bra att använda frysta räkor om de har tinat.

2. Skär gurka och morötter i stavar och avokadon i bitar. Hacka jordnötterna och chilipepparn.

3. Tina mangon.

4. Lägg upp allt i skålar.

5. Blanda dressingen.

6. Koka upp vatten på spisen och tillaga rispapperna enligt anvisning på förpackningen efter hand som de ska ätas.

7. Lägg ett rispapper på tallriken, fyll på med gottigheter och vik ihop.

Rispappersrullar med grönsaksstavar och ingefärsdipp

Posted on by

Ingredienser port
1 st Färska Morötter
0.5 st Gurka
1 st Röd Paprika
0.3 st Ananas Färsk
1 st Avokado
100 g Ärtskott
8 st Rispapper
1 st Rättika
Ingefärsdipp
1 msk Ingefära – färsk
1 st Lime
0.5 st krukor Koriander – färsk
0.2 st Färsk Chili
2 msk Sesamolja
1 dl Shoyu
1 msk Sirap Agave
Topping
11 g Sjögräsark
1 st Furikake
Gör så här:
1. Mixa ihop alla ingredienser till dippen och häll upp i små skålar till var och en.

2. Skala morot, rättika, ananas och avokado. Skölj gurka och paprika.
Skär ca 7 cm långa tunna strimlor av grönsakerna och frukten.

3. Värm vatten i en kastrull så att vattnet precis är så ljummet att du fortfarande kan känna med händerna utan att det är för varmt. Häll upp det i en vid form.
Doppa ner ett rispapper i taget i det ljumma vattnet i ca 20- 30 sek, släpp inte taget om det utan håll pappret med båda händerna lite försiktigt i ena kanten. Ta sedan upp det försiktigt och lägg ut platt på en fuktad handduk. Lägg frukt, grönsaksstavar och några ärtskott i mitten på risbladet så att hälften sticker upp. Vik sedan ihop till rullar.

4. Skär noriblad i remsor och vira runt varje rispappersrulle. Lägg upp rullarna på ett fat och strö över furikake.

Servera med ingefärsdippen.

Rispappersrullar med chili- och ingefärsdipp

Posted on by

Rispapperrullar är det nya fredagsmyset! Passar perfekt både för familjemiddagen samt på festens buffébord.
45 min
Ingredienser port
Rullar
2 st Färska Morötter
1 st Gurka
1 st Röd Paprika
2 st Avokado
300 g Laxfilé Färsk
0.5 st krukor Koriander – färsk
1 dl Jordnötter Rostade
2 dl Böngroddar
250 g Mango
12 st Rispapper
Dipp
2 msk Risvinäger
1 msk Fisksås – Asiatisk
1 msk Sesamolja
1 msk Söt sojasås
1 st Lime
1 tsk Chilipeppar Röd
1 tsk Ingefära – färsk
Gör så här:
1. Skala och skär morötterna i smala stavar. Skölj och skär gurka och paprika i smala stavar. Skär avokado och lax i små kuber. Grovhacka koriander och jordnötter.

2. Lägg upp alla ingredienser i skålar.

3. Blanda ihop alla ingredienser till dippsåsen.

4. Värm vatten i en vid kastrull eller stekpanna så att det blir lite ljummet. Doppa ett rispapper i taget så att det blir mjukt men var försiktig så att det inte blir för mjukt. Lägg ut rispapperet på skärbrädan och fyll med alla godsaker. Rulla ihop och gör likadant med resterande rispapper. Lägg upp vårrullar på ett fat och doppa i den goda dippsåsen.

Tips! Låt gärna var och en komponera sin egen vårrulle.

Spaghetti med räkor och citron

Posted on by

Ingredienser
450 gram spaghetti
olivolja, extra virgin
2 st vitlöksklyfta(or), finhackade
1,5 st röd chilifrukt, torkade och smulade ca
400 gram stora nordhavsräkor
vitt vin, 1 glas
2 tsk soltorkade tomater, puré av, (eller 6 finhackade soltorkade tomater
1 st citron(er), skal och saft
2 knippa(en) rucola, grovt skuren
havssalt
svartpeppar, nymalen

Tillagning
1. Koka spaghettin i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen.

2. Hetta upp en rejäl skvätt olivolja i en stekpanna och tillsätt vitlök och chili. När vitlöken börjar få färg tillsätts räkorna, som får fräsa med någon minut. Tillsätt det vita vinet och tomatpurén och låt sjuda ett par minuter.

3. Låt den färdiga pastan rinna av i ett durkslag men spara lite av kokvattnet. Blanda spaghettin med såsen och tillsätt citronsaften och hälften av rucolan. Tillsätt lite av kokvattnet om såsen verkar vara för tjock. Smaka av med salt och peppar.

4. Lägg upp på fyra tallrikar och strö över citronskalet och resten av rucolan.

Räksallad med bulgur & het mangodressing

Posted on by

Sallad
1 st Isbergssallat
500 g Räkor Fryst
0,5 st Gurka
0,5 st Rödlök
3 st Ägg
0,5 st Koriander – färsk
1 krm Salt Fint
1 krm Olivolja
1 krm Svartpeppar

Dipp
200 g Mango Fryst
1 st Lime
15 g Chili

bulgur
3 dl Bulgur

Gör så här:
1. Koka bulgur enligt anvisning på paketet.
Koka 3 st ägg i 6- 8 min för mjuk gula.
2. Mixa mangon med limesaften och chilin i en matberedare
eller med en stavmixer.
Häll dressingen i en skål.
3. Skala rödlöken och skär den i tunna ringar. Dela
gurkan på längden och gröp ur det vattniga med en
sked. Skär den i sneda bitar på längden.
4. Skala äggen och skär varje ägg i 4 halvor. Skölj och
strimla salladshuvudet.
5. Vill du ha kall bulgur så spolar du den i ett durkslag
under kallt vatten.
6. Blanda samman alla ingredienser med olivolja och
toppa med räkor och hackad koriander. Salta och peppra
efter smak.
7. Servera salladen med mangosåsen vid sidan om.

Rökta räkbollar

Posted on by

Förrätt, Glutenfritt, Skaldjur, Snabbt & enkelt, Tillbehör
6 portioner
Ingredienser

300 g oskalade rökta räkor
300 g oskalade räkor
3 msk cream cheese, 12 %
2 tsk dijonsenap
2 tsk riven pepparrot
Garnera med: finhackad gräslök
Gör så här

Skala och hacka räkorna och blanda med cream cheese, senap och pepparrot. Forma 12 bollar och ställ kallt. Rulla i gräslök före servering.

Räksallad med bulgur och het mangodressing

Posted on by

ca 15min

Ingredienser
3 dl bulgur
0,5 ask babyspenat
250 gram handskalade räkor
0,5 st gurka
0,5 st Rödlök
3 st ägg
250 gram fryst mango, låt mangon halvtina innan du mixar den
2 cm röd chilifrukt
1 st limefrukt
0,5 kruka(or) koriander
salt och svartpeppar
olivolja

Tillagning
1. Koka bulgur enligt anvisning på paketet. Koka 3 st ägg i ca 8 min.

2. Mixa mangon med saften från 1 lime och 2 cm urkärnad chili i en matberedare eller med en stavmixer.
Häll dressingen i en skål.

3. Skala ½ rödlök och skär den i tunna ringar. Dela ½ gurka på längden och gröp ur det vattniga med en sked. Skär den i sneda bitar på längden.
4. Skala äggen och skär varje ägg i 4 halvor. Skölj ½ ask spenat .

5. Vill du ha kall bulgur så spolar du den i ett durkslag under kallt vatten.

6. Blanda samman alla ingredienser med 2 msk olivolja och toppa med 250 gram räkor och ½ kruka hackad koriander. Salta och peppra efter smak.

7. Servera salladen med mangosåsen vid sidan om.

Fisk- och skaldjurswok

Posted on by

Ingredienser

300 g vit fiskfilé
1 msk rapsolja
1?2 finhackad urkärnad röd chili 100 g sockerärter
50 g minimajs
3 salladslökar (gröna delen för IBS vänligt)
1 msk soja
30 g färsk spenat
50 g böngroddar
100 g skalade räkor

Gör så här

Skär fisken i småbitar. Hetta upp oljan, stek chilin mjuk och blank. Tillsätt fiskbitar och låt fräsa i 2 min. Tillsätt sockerärter, minimajs, strimlad salladslök och soja. Woka i 2 minuter. Vänd ner spenat, böngroddar räkor och woka i 2 minuter.

300 kcal/portion

Fisk, Glutenfritt, Låglaktos, Lättviktarmat, Lunch, Mjölkfritt

Räk- och laxsoppa

Posted on by
2 portioner

Ingredienser

250 g räkor med skal
½ msk olivolja
½ hackad gul lök
1 skivad blekselleristjälk
½ msk tomatpuré
½ dl vitt vin
3 dl fiskbuljong
1 dl matlagningsgrädde, ev. låglaktos
salt och vitpeppar
150 g laxkuber

Garnera med: dillvippor

Servera med: 100 g surdegsbröd, ev. glutenfritt

Gör så här

Skala räkorna och ställ dem kallt. Fräs skalen i olja några minuter. Tillsätt lök och selleri och fräs tills det mjuknar utan att det tar färg. Tillsätt tomatpuré och fräs en minut under omrörning. Häll ner vinet, koka upp och tillsätt buljongen. Låt sjuda ca 10 minuter. Sila bort skalen och tillsätt grädden. Låt puttra utan lock ca 10 minuter, smaka av med salt och peppar. Lägg ner laxen och sjud en minut. Häll upp i skålar och lägg ner räkorna.