Thailändska fiskbiffar av torsk som serveras tillsammans med en god vietnamesisk dippsås.
Tid: 1 timme
2-4 portioner
Ingredienser:

Thailändska fiskbiffar
2 st fiskfiléer av gös eller torsk
6 st scampi
0.5 tsk salt
4-5 st det gröna av salladslökar, finhackade
0.5 st liten röd chili, finhackad
2 msk fisksås
0.5 st lime, saften av
1 st äggvita
Färsk slätbladig persilja, hackad
Smör, till stekningen
Olja, till stekningen

Dippsås från vietnam
1 msk vitlöksolja (vitlök lagd i olja)
0.5 st röd chilifrukt
Lite morot
Lite gurka
2 msk risvinäger
2 msk fisksås
2 msk lime, pressad
2 tsk sirap eller råsocker

Gör så här
1. Fiskbiffar
Skär fiskköttet i pyttesmå bitar.
2. Mixa räkorna ytterst lite.
3. Blanda fisk och räkor och strö över salt.
4. Hacka lök, persilja och chili.
5. Tillsätt lök, chili, fisksås, limesaft.
6. Rör om varsamt.
7. Vispa äggvitan till hårt skum.
8. Vänd varsamt ned i fisksmeten – rör så lite som möjligt annars kan biffarna bli sega.
9. Forma runda biffar av smeten och lägg på en tallrik.
10. Platta ev till dem lite. Låt stå i kylen ca 30 minuter och vila.
11. Stek sedan biffarna varsamt i olja och smör. Räkna med 3 minuter på varje sida.
12. Servera med dipsås från vietnam, wokade grönsaker och grön vårsallad.
13. Dippsås
Finhacka chilin. ( Kärna ur chilin för en mildare variant.)
14. Skär morot och gurka i minimala kuber.
15. Blanda allt utom morot och gurka i en liten skål.
16. Se till att socker/sirap löser sig.
17. Lägg i morot och gurka, låt stå cirka 15 minuter innan servering.