6 portioner
Ingredienser
1 squash, 400 g
1 aubergine, 400 g
1 fänkål, 150 g
1 röd paprika
100 g naturella soltorkade tomater
1 burk stora vita bönor à 410 g
2 msk olivolja
2 msk balsamvinäger
salt, peppar
vattenkrasse

Gör så här
Skär squash, aubergine, fänkål och paprika i bitar. Grilla eller woka grönsakerna på svag värme tills de är knappt mjuka. Blanda dem med hackade soltorkade tomater och bönor. Ringla över olja och vinäger medan de är varma. Krydda. Strö över hackad vattenkrasse. Servera varmt eller ljummet.