Thailändsk gurksallad LCHF 4 port
2 gröna gurkor
1 msk salt
2 msk vitvinsvinäger
ev. lite sötning (om man tål det)
1-2 röda pepparfrukter
1/2 dl hackad färsk koriander
3/4 dl kokosmjölk
till servering
1 dl grovhackade jordnötter

Gör så här:
Skala och halvera gurkorna på längden. Skrapa ur fröna. skär i drygt halvcentimetertjocka skivor. Salta och lägg dem i en sil och låt rinna av i minst en halvtimme.

Spola bort saltet och torka gurkbitarna med hushållspapper.

Dela på pepparfrukterna och ta bort mellanväggar och frön. Finhacka.

Blanda samtliga ingredienser, utom jordnötterna, och ställ kallt i väntan på servering.

Servera toppat med jordnötterna.