40 g kikärtor (från 1 burk eller hemkokta)
1 citron
1/2 dl olivolja
1 dl persiljeblad
havssalt

Tvätta citronen och finriv det gula citronskalet (OBS! se till att bara finriva det gula på citronskalet då den vita delen av skalet smakar bitter). Var noga så att du ej får det vita bittra innerskalet med. Pressa ur saften ur citronen. Skölj av kikärtorna i kallt vatten och låt dem rinna av. Mixa sedan kikärtorna med olivoljan, citronskalet och citronsaften. Mixa länge för en fluffig och fin konsistens, du kan behöva stanna mixerna och röra runt i smeten med en sked för att få den att blandas tillräckligt väl i mixern. Tillsätt persiljan på slutet och havssalt efter smak. Mmmmumsigt som dipp, pålägg eller sås till mat.