Lättlagad bearnaisesås 2-3port
150 gram smör
1 tsk vitvinsvinäger
2 äggulor
1 msk creme fraiche
2 tsk torkad dragon
2 msk färsk persilja
salt
peppar
Smält smöret. Häll vinäger, äggulor, creme fraiche i en hög skål. Starta stavmixern och häll i smöret i en jämn, tunn stråle. Ha i allt utom det vita som finns i botten av smöret. Smaka av med salt, peppar, dragon och persilja. Om den får stå en stund så tjocknar den ännu mer.
Gårdagens enkla (men o-gröna…) middag bestod av kyckling i tomatsås och smörstekt halloumi. SÅ gott!
Kyckling i tomatsås (1 port)
1 tinad kycklingfilé
1-2 dl tomatsås (som jag brukar göra på krossade/passerade tomater, en riven/pressad vitlöksklyfta och kryddor som oregano eller basilika. Och peppar!)
1 tsk kycklingfond, kan uteslutas och ersättas med salt
Halloumi
Smör/olja att steka kalaset i
Skär kycklingfilén i bitar och stek på medelhög värme tills den nästan är klar (med fördel i kastrull = mindre disk om du bara äger 1 stekpanna!). Häll över tomatsåsen. Sänk värmen och låt puttra 5-10 min tills kycklingen är färdig. Stek halloumin och ät genast!
TIPS: Frys in kuber av vattenmelon – supersmarrig smaksättare till vatten. Tillsammans med mynta blir det ännu bättre.
Här är en present till dig som älskar choklad. Gudomligt goda chokladtryffel utan vare sig socker, mjölk eller gluten. Lätta att göra och nyttiga att äta.
1 dl caschewnötter eller paranötter eller walnötter eller vad du tycker bäst om
1 dl mandelmjöl
1 dl riven kokos + lite till att rulla bollarna i
2 msk kokosfett
2-3 msk kakao
1 krm vaniljpulver
½ – 1 msk Agavesirap
1 dl gojibär
ev en gnutta vatten (om smeten blir för smulig)
Mixa allt förutom gojibären tills smeten blir ganska jämn (beroende på hur mycket tuggmotstånd du vill ha). Tillsätt gojibären och snurra ett par varv till i mixern.
Forma små bollar och rulla i kokos eller kakaopulver. Låt dem vila i kylen ett par timmar innan du avnjuter dem. Gott till fikat eller att ha med som ett mellanmål efter träningen. Går att frysa ned.
Pajskal
3 dl mandelmjöl
1/2 dl skalade sesamfrön
40 g smör
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 ägg
Fyllning
4 ägg
2 dl vispgrädde
Salt och peppar
300 g riven västerbottenost
Sätt ugnen på 175 grader. Mixa mandelmjöl och sesamfrön.
Blanda i smör, fiberhusk, salt och ägg. Knåda till en deg. Låt degen vila i kylskåp ca 30 min.
Tryck ut pajskalet i en pajform och förgrädda 8-10 min.
Höj ugnen till 225 grader.
Vispa ihop ägg, grädde, salt och peppar. Blanda ner riven ost och häll allt i pajskalet. Grädda 20-25 min.
INGREDIENSER
4 portioner
500 gram valfri köttfärs (jag använde älg och det gick alldeles utmärkt)
1 tsk salt
1 krm peppar
1,5 dl riven ost
2 st ägg
0,5 dl vispgrädde
2 msk finhackad purjo (jag använde som vanligt fryst)
2 msk finhackad persilja (går också bra med fryst)
11 st ca 10-12 skivor rökt skinka
Sås:
3 dl vispgrädde
0,5 dl chilisås
salt, svartpeppar, Rosepeppar
Blomkålsmos 2 p:
500 gram fryst blomkål
0,5 dl vispgrädde
1 msk smör
0,5 dl creme fraiche
salt, vitpeppar, örtsalt
LCHF-anpassade blev dessa schweizerrullar ännu godare! Vi åt dem med blomkålsmos, men ni andra kan ju äta potatis till.
GÖR SÅ HÄR
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Arbeta samman färsen med salt, peppar, riven ost, ägg, grädde, purjo och persilja.
3. Lägg ut skinkskivorna på en stor skärbräda och fördela färsen över dem.
4. Rulla ihop till rullar. Lägg dem i en smord eldfast form med skarven nedåt.
5. Rör samman grädden med chilisåsen och smaka av med salt och peppar.
6. Häll såsen över färsrullarna. Strö över lite rosépeppar.
7. Grädda mitt i ugnen i ca 30-35 minuter. Ös rullarna några gånger under tiden.
8. Tina blomkålen i mikron och låt den rinna av i ett durkslag.
9. Mixa blomkålen med kryddor och grädde i en matberedare eller med mixerstav.
10. Smält smöret i en teflonkastrull och häll i blomkålsmoset.
11. Tillsätt crème fraîche och låt det smälta ner i moset under omrörning.
Serveringsförslag: LCHF-are äter rullarna med blomkålsmos och ev lite grönt beroende på hur kolhydratkänslig man är. Övriga äter rullarna med kokt potatis eller rösti och en sallad.
Albondigas
Spanska köttbullar i tomatsås. Funkar både som tapas och som ensamrätt om man serverar med till exempel blomkålsris.
Kött bullarna blir godast om de görs en dag i förväg och får ligga och gosa till sig i tomatsåsen. Bara att värma.
Albondigas 6-8 tapasportioner
600 g kalvfärs eller annan nötfärs (eller hälften nötfärs och hälften fläskfärs)
lite pressad citron
2 pressade klyftor vitlök
1 krm malen nejlika
1 ägg
salt
nymald svartpeppar
olivolja till stekning
Tomatsåsen
1 burk krossad tomat
1/2 hackad gul lök
olivolja
1 dl vitt vin
2 skivade vitlöksklyftor
1/2 liten torkad het chili
1/2 tsk paprikapulver
1 lagerblad
salt
nymald svartpeppar
Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser till färsen och gör lite större köttbullar.
Stek i olivolja (de behöver inte bli helt genomstekta det blir de sen i såsen)
Tomatsåsen: Stek den gula löken i olivolja.
Tillsätt krossad tomat, vitt vin, vitlök, chili, paprikapulver och lagerblad. Låt koka en stund. Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt köttbullarna och låt puttra en stund.
Portioner: 4
4 Portioner
Botten
1.2 hg Färskost
3 st Ägg
2 dl Vispgrädde
3 msk Parmesanost
5 dl Grevéost
Tomatsås
4 hg Krossade Tomater
1 st Basilika (Färsk)
1 st Grönsaksbuljong
10 g Oregano
Nu skall ni få receptet på smörgåstårta. Det var inte speciellt svårt att göra dem men lite pilligt. Se till att ni har god tid på er bara. Observera att jag kör på känsla när jag bakar så allt utom brödet är en uppskattning i efterhand och kan behöva justeras. Jag är dock väldigt frikostig (kanske beroende på att jag är en överätare i grund och botten) så ni kommer nog inte stå med för lite ingredienser.
Botten gjorde jag i tre delar med två lager emellan. Det första lagret med ägg och smör och det andra med kräftstjärtar, philadelphiaost, creme fraiche, majonäs och dill. På toppen av tårtan tog jag majonäs och philadelphiaost. Garneringen bestod på den ena tårtan av räkor, rädisor, sallad, skinka, gurka, oliver, citron och dill och på den andra av rökt lax, gurka, röd stenbitsrom, dill, citron, räkor och sallad.
OBS! Se till att ni har ett bra fat till tårtan/tårtorna.
Brödrecept till två bröd (Passar även grymt bra till pizzabotten)
6 ägg
3dl mandelmjöl
200g philadelphiaost
200g creme fraiche
2 tsk bakpulver
2 tsk fiberhusk
Blanda alla ingredienser. Pensla bakplåtspappret med kokosfett (ekologiskt) innan du häller smeten på plåten för annars går det inte att få loss hela brödet när det är färdiggräddat. Bred ut smeten till den form du vill ha den. Jag gjorde rektangulära tårtor. In i ugnen på 225 grader i 10 minuter.
Jag gjorde tre satser bröd till mina två tårtor.
Fyllning nummer 1:
Ägg med smör
Till båda tårtorna kokade jag 15 ägg. Delade dem med äggskivare på båda håll. Tog ett paket mjukt smör som stått framme ett tag och blandade allt i en skål. Bara att smeta på med slickepott på det första lagret bröd.
Lägg sedan på brödlager nummer två.
Fyllning nummer 2:
Kräftröra med dill (till två tårtor)
4 dl creme fraiche
2 dl philadelphia ost
3 dl majonäs
1 dl färsk dill
Blanda ihop och lägg som lager två.
Lägg sedan på brödlager nummer tre.
Topping
För att garneringen skall fastna så kleta in tårtan med philadelphiaost och majonäs som du blandar. Jag kommer inte ihåg hur mycket jag använde men det räcker nog med 300gram philadelphila och 300g majonäs till två tårtor.
Sen är det bara att dekorera så fint ni kan med vad ni behagar.
Smaklig spis!
2 broccolihuvuden
2 dl grädde
2 dl creme freiche
2 dl smakrik ost
Blanda samman alla kladdiga ingredienser, bryt broccolihuvudet i mindre bitar och lägg ner i en ugnsform, häll sedan över geggan. Gratinera i ugn 225 grader i ca 15 min eller tills att det har fått fin färg!