Monthly Archives: February 2014

Fisk- och skaldjurswok

Posted on by

Ingredienser

300 g vit fiskfilé
1 msk rapsolja
1?2 finhackad urkärnad röd chili 100 g sockerärter
50 g minimajs
3 salladslökar (gröna delen för IBS vänligt)
1 msk soja
30 g färsk spenat
50 g böngroddar
100 g skalade räkor

Gör så här

Skär fisken i småbitar. Hetta upp oljan, stek chilin mjuk och blank. Tillsätt fiskbitar och låt fräsa i 2 min. Tillsätt sockerärter, minimajs, strimlad salladslök och soja. Woka i 2 minuter. Vänd ner spenat, böngroddar räkor och woka i 2 minuter.

300 kcal/portion

Fisk, Glutenfritt, Låglaktos, Lättviktarmat, Lunch, Mjölkfritt

Enkel bananpannkaka

Posted on by

Jag brukar göra min pannkaka enkel då jag mosar 1 banan och blandar den med 2 ägg och steker i Kallpressad kokosolja

Men det går att variera sin pannkaka in i oändligheten.

Det här kan du blanda i din bananpannkaka: En klick keso, en klick kvarg, lite getost, havregryn, proteinpulver, lakrispulver, vanlijpulver, kakao…

Det här kan du äta till din bananpannkaka: Ekologiskt jordnötssmör, mandelsmör, proteinfluff, varma bär, skivad frukt, osötad sylt, osötat äpplemos…

Bananpannkakor med mandelmjöl & mandelmjölk

Posted on by

Ingredienser (2 portioner)

2 ekologiska ägg

1 mogen banan

1½ dl mandelmjölk

3-4 matskedar keso

½ dl mandelmjöl

1 msk smör

 

Gör så här:

Mixa ihop ägg, mandelmjölk, keso, banan och mandelmjöl till en slät smet. Låt svälla några min. Stek 4–6 pannkakor i smord lagg.

Servera gärna med vanilj- och kardemummakokta rabarber och en klick smaksatt kesella!

Bananpannkakor utan mjöl

Posted on by

Ingredienser (2 stycken pannkakor)

1 mogen banan

2 ekologiska ägg

3 matskedar keso

1 nypa salt

2 matskedar smör

 

Gör så här:

Mosa bananen med gaffel och vispa ihop med ägg, salt och en matsked smält smör. Stek i omgångar i plättlagg eller i stekpanna i resten av smöret. Pannkakorna blir ganska grova, önskar du en slätare konstistens på smeten kan du mixa allt med stavmixer innan stekningen.

Servera med en klick keso med bärkompott eller en näve färska bär!

Laxburgare med Mangosalsa

Posted on by

Mangosalsa:
1 mango
2 tomater
1 lime
svartpeppar

Laxburgare:
500 g lax
1 ägg
2 msk sweet chilisås
1 msk vetemjöl/potatismjöl
1 tsk salt
svartpeppar
70 g (1 liten påse) ruccola
4 st hamburgerbröd eller rågbröd
rapsolja till stekning

Coleslaw:
100 g rödkål
1 stor morot
2 dl matlagningsyoghurt
1 msk majonnäs
salt
svartpeppar

1.Börja med salsan. Skär bort kärnan ut mangon och skala den genom att dra eller skära bort skalet. Tärna/hacka mangon fint. Skär tomaterna i halvor och pressa ur kärnorna och vätskan. Fintärna tomatköttet. Blanda mango och tomat med saften från en lime. Smaka av med peppar.

2. Skär laxen i små tärningar. Lägg lax, ägg, salt, sweet chilisås, vetemjöl/potatismjöl och svartpeppar i en matberedare. Mixa hastigt ihop till en jämn smet. Mixa inte för länge, då blir burgarna sega. Färsen blir ganska lös.

3. Häll lite rapsolja på en skärbräda. Forma 4 st biffar av färsen och lägg på skärbrädan. Smörj även ovansidan med lite rapsolja.

4. Värm en stekpanna eller grillpanna och stek burgarna på låg-medelvärme på båda sidor tills de är genomstekta, ca 2-3 minuter per sida.

5. Skölj och strimla rödkål, skala och riv morot och blanda med yoghurt och majonnäs. Smaka av med salt och peppar.

6. Värm eventuellt brödet i en brödrost. Skölj ruccola. Lägg ihop laxburgarna: Börja med bröd, ruccola och salsa. Lägg på fiskbiffen, lite mer salsa och de sista brödskivorna. Salsan som blir över kan serveras bredvid tillsammans med coleslaw.

Solgul kokos- och currykyckling med quinoa mango och banan

Posted on by

Ingredienser

600-700 g kycklingfilé
½ gul lök
1 burk kokosmjölk 400 ml
1 msk mango curry (St Maria)
½ tsk gurkmeja till kycklingen + ½ tsk till quinoan
1 krm kajennpeppar
½ tsk salt
2 limefrukter
4 dl vit Quinoa
8 dl kycklingbuljong
1 mango
1 banan
Blandad sallad
Eventuellt cashewnötter

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj en ugnssäker form (eller långpanna vid dubbel sats) med lite olivolja. Lägg ut kycklingfiléerna i formen.

Finhacka eller riv löken. Vispa ihop kokosmjölk, mangocurry, cayennpeppar, salt gurkmeja, lök och saften från den ena limefrukten i en skål. Häll marinaden över kycklingfiléerna och låt gärna marinera upp till en timme om du har tid.

Koka upp vatten med buljongtärning och tillsätt quinoan. Låt koka utan lock i ca 25 minuter på medelvärme. Rör om emellanåt så att det inte bränns vid i bottnen på kastrullen.

Skala mangon och skär bort fruktköttet runt kärnan. Skär mango i tärningar och skiva bananen. Pressa saften från limefrukten över salladen. Den smakar friskare då och håller sig fräsch längre!

Tag ut kycklingen ur ugnen. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar.

Servera med quinoa, mango, banan, sallad och marinaden från kycklingen och eventuellt lite cashewnötter!

Jordnöts- och havrekakor

Posted on by

Du behöver ( ca 15 st):
3 dl havregryn
1 dl osötat jordnötssmör (med eller utan bitar)
2 ägg
1 dl Sötströ.
2 tsk bakpulver

Gör så här:
Finfördela havregrynen i en matberedare så att de blir ett grovt mjöl. Blanda sötströ och bakpulver och häll ner i havregrynen och blanda om några varv. Häll sedan ner äggen och jornötssmöret och låt matberedaren jobba ihop till en jämn deg. Ta upp degen på bakbord och knåda ihop den ordentligt för hand. Forma sedan bollar som du plattar ut på bakplåtsklädd plåt.
Grädda i 200 grader i ca 15 minuter. Låt svalna på plåten.